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麻辣啤酒鴨
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高大bid

啤酒鴨的嗜辣版本～

我一個人吃光了

用的易果買的鴨子一隻，

我屬於那種非常害怕鴨子腥味的一類人，

這樣處理後我覺得還蠻好吃的～記錄下來也分享。

食材
鴨子（購於易果網） 適量
啤酒 一罐
蔥薑蒜 植物油 適量
花椒、幹辣椒、八角 適量
冰糖、 1、2顆
生抽、鹽～調味。老抽上色 適量
以下辣椒用量依據個人嗜辣程度 適量
大青椒（不辣） 1個
小青椒（中辣） 2、3個
小米椒（較辣） 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    鴨子解凍、洗淨～控幹水
  • 步驟 2/21
    將鴨子砍成塊，大小建議大一些…因為個人感覺鴨子除了腿和翅有肉吃，鴨架上都並不多…鴨脖子和鴨頭也不是每個人都愛吃的，所以我是沒有砍小塊，直接分部位鴨腿、鴨翅、脖子、頭、鴨架分六份左右，鴨屁股扔掉。
  • 步驟 3/21
    蔥薑蒜準備～多備一些薑片，蔥切節…大蒜剝好洗淨就可以。
  • 步驟 4/21
    鴨子綽水，鍋中水燒開後將鴨子和薑片放入、倒入料酒，等它煮開之後再煮一會兒、撇去浮末。
  • 步驟 5/21
    將鴨子撈出瀝乾、薑片也撈起來。
  • 步驟 6/21
    接下來，選擇你用的鍋具～可以是炒菜鍋、砂鍋，我選擇的是鑄鐵鍋…關於鑄鐵鍋的好大家可以去網上了解，這裡不贅述啦。熱鍋下植物油，燒至六七成下花椒、幹辣椒和八角，炒香。
  • 步驟 7/21
    接著加入蔥薑蒜翻炒出香味
  • 步驟 8/21
    之後將鴨子放入翻炒
  • 步驟 9/21
    鴨子微微翻炒均勻後加入啤酒。
  • 步驟 10/21
    加入的量差不多沒過鴨子～我剛好用了一罐。
  • 步驟 11/21
    加入生抽、鹽進行調味～如果為了上色漂亮可以加一勺老抽。
  • 步驟 12/21
    攪拌均勻，確保湯汁把所有鴨肉淹沒。蓋上等燒開。
  • 步驟 13/21
    燒開後揭開鍋蓋攪拌一下～可放入冰糖。之後攪拌均勻繼續蓋住鍋蓋燜煮…
  • 步驟 14/21
    期間可以準備辣椒。ps：關於燜煮時間和各家鍋具火候有關～我用的鑄鐵鍋差不多30分鐘就好了而且鑄鐵鍋不太擔心有燒乾的想象。這個大家可以期間不忘揭開鍋蓋檢查並且防止燒乾。
  • 步驟 15/21
    大辣椒切塊，這個主要為了後面顏色好看。小青椒切斷、小米椒也是…ps：建議大家即使不太愛辣也選用至少一根小米椒～顏色好看同時至少咱做的是…麻辣版…^_^
  • 步驟 16/21
    先講小青椒和小米椒放入鴨子中～翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會兒
  • 步驟 17/21
    注意期間檢查、翻炒看到湯汁差不多退到三分之一左右的時候
  • 步驟 18/21
    放入大青椒，轉大火～翻炒均勻並收汁
  • 步驟 19/21
    關火後可加入蔥段～香菜等。
  • 步驟 20/21
    出爐，開吃～麻辣鹹香～
  • 步驟 21/21
    是一道下飯菜～
釋出於 2018-12-12
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