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自制臘鴨腿
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飛的雲南美女彭湰

老公愛吃煲仔飯，鹹雞臘鴨是做煲仔飯最好的食材。外面賣的臘鴨腿不放心，聽說大都加了亞硝酸鹽，吃多了有致癌的風險，還是自己做吧~也不復雜，就是需要一些時間。趁天冷風大多做一些，過年的時候端上來就是一道好菜了~

食材
鴨腿 6只
鹽 12勺
花椒 適量
八角 適量
高度酒 一小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把鴨腿洗淨，瀝乾水。我一般會切掉肥肉和一部分皮，這樣蒸出來的鴨腿不油膩。
  • 步驟 2/8
    把鹽和花椒、八角在乾鍋裡小火翻炒，直到鹽呈現黃色，花椒的香味散發出來，關火冷卻。
  • 步驟 3/8
    鴨腿放在一個大盆裡，把炒過的鹽和花椒、八角撒在上面，用手抹均勻，每一層都要抹到鹽，不夠的話可以再加點。
  • 步驟 4/8
    最後加一小勺白酒，淋均勻。用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。（氣溫低的話也可以不放冰箱）
  • 步驟 5/8
    每天翻面一次，醃製3到4天。
  • 步驟 6/8
    用棉線綁住鴨腿的骨頭前端，掛在陽臺上風乾，也可以曬太陽，這樣更香。（這是剛拿出去晾的樣子）
  • 步驟 7/8
    風乾至肉質偏緊，顏色發紅就行了，不要太乾，否則口感不好。大概需要五六天的時間。（這是風乾了五六天的樣子）
  • 步驟 8/8
    收下來放在保鮮袋裡，冷凍可以儲存半年。隨時拿出來清蒸即可，蒸之前用溫水洗一下。
小貼士

1、注意鹽的用量，不可太少，每隻鴨腿至少要配兩勺鹽；

2、加白酒有增香去腥的作用，度數越高的越好，量不要多；

3、選個晴朗風大的好天晾曬，冬至前後是做臘肉的最佳時機。

釋出於 2018-12-02
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