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自制臘鴨腿
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涵霜隨夢而飛

這些天沒怎麼做菜，可也沒閒著，灌了臘腸，做了粉腸、晾了臘肉，又做了幾隻閨女喜歡吃的臘鴨腿，鴨腿晾好了先蒸了兩隻給閨女解解饞。。。。。

時間:1-2小時
食材
鴨腿 10只
花椒 1小把
粗鹽 適量
高度白酒 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鴨腿洗淨瀝乾水份。
  • 步驟 2/16
    加入20克高度白酒。
  • 步驟 3/16
    加入白酒後按摩一會。
  • 步驟 4/16
    醃料：粗鹽、桂皮一段、香葉幾片、花椒一小把、八角3個。
  • 步驟 5/16
    涼鍋放入調料小火慢炒。
  • 步驟 6/16
    放入粗鹽繼續翻炒。
  • 步驟 7/16
    慢慢炒出花椒等調料香味關火。
  • 步驟 8/16
    將炒好的醃料均勻的抹在鴨腿上揉搓一會。
  • 步驟 9/16
    揉搓好的鴨腿一層層碼放好。
  • 步驟 10/16
    醃漬了一天後會醃出些水份，這時倒掉醃漬出來的水，繼續醃漬三至四天。（每天翻動一次）
  • 步驟 11/16
    醃漬三四天後，用棉線綁好瀝乾水分，掛在通風處。
  • 步驟 12/16
    晾曬四五天鴨腿就會滴油，接著在晾曬兩三天，聞著有臘香味即可收起。
  • 步驟 13/16
    做好的臘鴨腿放保鮮袋收起，放入冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 14/16
    吃時取出兩個臘鴨腿，用溫水清洗一下。
  • 步驟 15/16
    放入蒸鍋，大火蒸30-40分鐘。
  • 步驟 16/16
    蒸好的鴨腿直接切塊即可。
小貼士

醃製時候每天上下翻動一次會讓鴨腿更容易入味。

選擇天氣晴好的時候晾曬鴨腿，鴨腿不但沒有異味，臘味更濃郁。

鹽和花椒的分量沒有秤，鹽大概要60—70克左右，家人都喜歡花椒味道，後來又加了一小把花椒，不喜歡花椒味道可以減少。

釋出於 2019-12-03
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