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山藥燉羊腿湯
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獵豹balcony

上週大補四物湯功效漸微，手腳明顯不再發熱，馬上燉個羊肉湯補補。

此菜譜重點是如何去羊騷味！

這次會給同事帶一盅，同事體質容易上火，所以棄大料而用山藥。

山藥具有三髒同補的功效，羊肉本身具有良好的溫補作用，又能夠去寒氣，所以是虛寒證的通補方。

食材
山羊腿 750克
山藥 300g
胡蘿蔔 一根
黃芪 5g
川穹（可不放） 3g
枸杞 10g
當歸（可不放） 2g
紅棗去核（可不放） 2顆
薑片 適量
大蒜（可不放） 2瓣
白醋 兩小勺
黃酒 三小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    洗淨羊腿塊（用的山羊肉，騷味比綿羊重。這時聞下羊肉，味道大到要吐），在乾淨的鍋裡面幹炒至沒有血色（這是去騷味的第一步）
  • 步驟 2/7
    加浸沒羊肉的水，幾片薑片，三四勺黃酒，兩勺白醋（白醋是關鍵），開蓋燒開水（別蓋蓋子，讓騷味析出）
  • 步驟 3/7
    （去騷味最關鍵）撇去浮沫，繼續開火繼續撇，到基本沒用浮沫，大概3-4分鐘。浮沫是產生騷氣的東西，撇乾淨了才不會騷。
  • 步驟 4/7
    用清水洗乾淨羊肉，放入隔水燉盅（我用的是某熊隔水電燉鍋），這時再聞聞羊肉，一點騷味都沒有，棒棒噠！
  • 步驟 5/7
    按份量準備藥材並浸泡三分鐘，洗淨放入燉盅
  • 步驟 6/7
    鐵棍山藥和胡蘿蔔切大塊（小塊會燉爛了），放入燉盅，通電定時燉4小時！
  • 步驟 7/7
    滋補羊肉湯出爐，貓咪也想吃！
釋出於 2018-12-27
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