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水煮肉片----真的是水煮的麼？
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墨衣過忘川丙

記不得在哪裡看見過一個笑話，大意是一個外地人去四川玩，在餐館裡點菜時，發現幾乎每個菜都有辣，好容易看到一個水煮肉片就點了它，結果端上來後，外地人大驚，連水煮肉片都這麼辣，那其他菜估計更沒辦法吃了。

水煮肉片之所以稱為水煮，主要是肉片沒有經過熱油炒制，直接以湯料煮熟而成。它是四川菜重油重辣的典型代表，肉片香辣軟嫩，配菜麻辣爽脆，再配上白米飯，絕對是不可多得的下飯菜之一。

食材
瘦牛肉 150g
油麥菜 180g
花生油 適量
雞蛋清 1個
澱粉 10g
豆瓣醬 10g
辣椒段 10g
花椒粒 4g
姜 4g
蒜 4瓣
鹽 1-2g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將牛肉切片後，用雞蛋清和澱粉拌勻待用，姜拍碎，蒜剁成蒜泥​，油麥菜切成三段備用
  • 步驟 2/7
    炒鍋倒入適量花生油，將辣椒段和花椒粒放入，煸炒至顏色稍黑瀝起，用刀或者擀麵杖將辣椒段和花椒粒剁碎備用
  • 步驟 3/7
    將豆瓣醬和姜一起放入油鍋中煸炒片刻，待豆瓣醬散發出香味後倒入清水​​煮開
  • 步驟 4/7
    將油麥菜放入3中斷生即可撈起放入碗中墊底
  • 步驟 5/7
    將醃製好的肉片用筷子一片一片放入3中劃開，開鍋後撇去浮沫，再煮半分鐘左右，撈起肉片放入4的碗中，再將湯水一起倒入碗中
  • 步驟 6/7
    將​剁碎的辣椒段和花椒粒放入5中，再放上蒜泥
  • 步驟 7/7
    重新備鍋，倒入適量花生油燒燙後，直接淋到6中
小貼士

1、​牛肉可以換成豬裡脊肉

2、如果覺得炸辣椒段和花椒粒再搗碎很麻煩，可以準備現成的花椒粉和辣椒粉再第6步使用，這樣製作會便捷，但是口味會稍差​

3、為了保持蔬菜爽脆的口感，稍微斷生就可以撈起​

4、肉片一定要一片一片放入湯料中劃開，避免粘連在一起

釋出於 2018-07-29
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