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生煎包子～牛肉餡
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seam虛心

下雨天來份生煎包子，如何？沒有陽光，依舊溫暖，超治癒，超好吃

食材
????麵皮???? 適量
中筋麵粉 200克
溫水 130克（根據自家麵粉的吸水性增減）
酵母 2克
????餡料???? 適量
牛肉餡（手工剁的） 150克
青蘿蔔絲（擠幹水份的） 160克
花生油 15克
欣和六月鮮醬油 20克
蠔油 10克
芝麻油 3克
蔥姜水 20克
料酒 5克
山東大蔥蔥末 10克
薑末 5克
白糖 2克
白胡椒粉 少許
鹽 1克
????脆底➕裝飾???? 適量
水 100克
香蔥末 適量
白芝麻 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先發面，酵母放入溫水中，慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，扔進保鮮袋，放到溫暖的地方，發至1.5倍。
  • 步驟 2/7
    等發麵的空檔，準備餡料，牛肉手工剁碎，先放花生油，再放料酒、欣和六月鮮醬油、蠔油、白糖、白胡椒粉、芝麻油，蔥姜水分次加，邊攪拌，邊加水，攪拌上勁，直到肉泥不再吃水為止，最後放入青蘿蔔絲和鹽，鹽根據自家口味增減。
  • 步驟 3/7
    麵糰發酵好後，排氣分劑子，按照我的分量，可以做10個包子，擀成中間厚外邊薄的麵皮，全部包好，不粘鍋放入15克花生油，用刷子刷均勻，碼入包子胚，蓋上鍋蓋等待發酵。
  • 步驟 4/7
    我家現在的溫度是25度樣子，發酵15分鐘後，看起來大了許多，開中火慢慢煎，全部煎成黃底，煎定型。
  • 步驟 5/7
    沿著鍋邊淋入100克的水，差不多到包子一半的高度，蓋上鍋蓋轉小火慢慢收水份，透過鍋蓋，看到包子在膨脹。
  • 步驟 6/7
    聽到“滋滋”作響聲音，煎至水份收幹，包子變脆，撒香蔥末和白芝麻，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    底部焦黃的生煎包子出鍋嘍！可以享受美味了
小貼士

每家每戶口味不同，鹹淡根據自家口味調整，所以切記：鹽最後放

釋出於 2018-09-30
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