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電餅鐺生煎包
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語素emission

生煎包，顧名思義就是把包子生生的給它煎熟咯。煎熟的包子外皮香酥，餡料飽滿，做早餐、點心都是美味。 有兩種辦法生煎包子，其一是加水來煎，另一種就是我今天介紹的使用電餅鐺來加工。電餅鐺和炒鍋的優勢在於油煙少，操作方便，不粘鍋。嗯，就是適合懶人！ 這次的餡料我新增有一味“馬蹄”，它也叫“荸薺”。北方人視之為江南人參，荸薺性味甘。中醫認為、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，因此荸薺適於兒童食用，調節酸鹼平衡，是大眾喜愛的時令之品。 在南方，馬蹄比較常見，由於它外形像馬蹄，因此而得名，其實它削皮後，肉質白嫩，清甜可口，我常常拿它當水果吃。也可以搭配甘蔗，煮馬蹄甘蔗糖水，清甜下火。 搭配於餃子、包子餡料也是我愛乾的，因為馬蹄在冬天比較冷不丁的，孩子不想吃，搭配於餡料裡，營養有了，口感也由於它的加入，帶著微脆，挺好。

食材
中筋麵粉 300g
水 150ml
酵母 3g
肉末 半斤
香菇 3塊
木耳 5塊
馬蹄 8個
蔥 5顆
蠔油 1勺
鹽 1g
細砂糖 1勺
花生油 3勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先和麵，入水、麵粉、酵母把麵糰和出來，靜置發酵。一面泡髮香菇，木耳。
  • 步驟 2/12
    其它食材也清洗，切碎備用。馬蹄削皮，切碎。香菇和蔥用油爆炒一下出味。
  • 步驟 3/12
    肉末、香菇、木耳、馬蹄、蔥混合。再加一些油、蠔油、鹽、適量的細砂糖醃製20分鐘。
  • 步驟 4/12
    麵糰發酵完成，取出排氣。分成基本均勻的面劑子。喜歡薄皮些的就把麵皮擀薄一點。
  • 步驟 5/12
    褶子趕褶子地疊加起來，繞圈一週收口（有小夥伴問褶子怎麼捏，沒有影片，只能看這個步驟圖了）。北方人做包子是拿手的技藝，我是南方人，當初做包子也只是粗魯的擰緊，為了褶子我也是一邊琢磨一邊練，沒有捷徑，熟能生巧。
  • 步驟 6/12
    大致收口後，用手指提起一處褶子，繞圈最後收一週，完成。
  • 步驟 7/12
    實在不行也不用糾結於一個款式。把餡料如包餃子一樣，兩邊收口。
  • 步驟 8/12
    捏緊上邊。呈大餃子形狀，再像剛才捏包子褶子一樣，把邊皮一個褶子趕一個褶子地捏成花邊。
  • 步驟 9/12
    完成整形後，靜置10～20分鐘，讓其二次發酵。
  • 步驟 10/12
    電餅鐺預熱，輕刷一層花生油，放入麵糰。
  • 步驟 11/12
    電餅鐺的便利是可以雙面加熱，不用看火，等聞到麵餅的熟食香味，就開啟觀察，熟了就起鍋。
  • 步驟 12/12
    噴香的生煎包出鍋啦！
釋出於 2019-03-05
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