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電餅鐺生煎餃
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敬曦凊仴聊嘸痕

頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。民間的這種說法究竟相傳了多少代了，據說從三國時期就已經有這種說法了。每次吃餃子當然都是水煮了啦，過水清爽。而昨天我卻做了生煎餃，用醋水進行煎制的餃子也非常的爽口開胃。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 150g
圓白菜 1個
麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
料酒 少許
生抽 少許
老抽 少許
雞精 少許
胡椒粉 少許
姜粉 少許
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    豬肉餡放入容器中；
  • 步驟 2/18
    加入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、姜粉和蔥末攪拌均勻；
  • 步驟 3/18
    圓白菜切碎；
  • 步驟 4/18
    加入少許鹽將水分殺出來；
  • 步驟 5/18
    將菜水擠出；
  • 步驟 6/18
    將醃製後的白菜碎放入布袋中；
  • 步驟 7/18
    將圓白菜放入肉餡中；
  • 步驟 8/18
    攪拌均勻（因圓白菜已經放鹽所以這時不需要再放鹽）；
  • 步驟 9/18
    麵粉加水合成麵糰，並蓋上保鮮膜餳20分鐘；
  • 步驟 10/18
    餳好的麵糰搓成長條狀；
  • 步驟 11/18
    揪成大小均勻的劑子；
  • 步驟 12/18
    擀成餃子皮；
  • 步驟 13/18
    取一面皮將餡料放入；
  • 步驟 14/18
    包成餃子；
  • 步驟 15/18
    用醋和白水兌成較淡的醋汁；
  • 步驟 16/18
    電餅鐺預熱，放入少許油；
  • 步驟 17/18
    將餃子碼入餅鐺中，澆入醋汁，合上上蓋加熱；
  • 步驟 18/18
    等下面焦黃了可以翻面再烙上面；
小貼士

圓白菜切碎後用鹽將水分殺出來，味道更鮮美；

和麵後餳發20分鐘，麵皮更有韌性；

煎制時用醋水烹製一是麵皮不硬，二是口感更香軟。

釋出於 2022-06-27
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