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慢燉牛尾
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仗義sociology

牛尾 － 一個常常被人遺忘的部位。

牛尾富含蛋白質和脂肪，因此出奇的適合小火慢慢燉。

可以選擇一個週末的早餐或者brunch之後，花半個小時準備好材料，大火燒開後，放入低溫烤箱中或者轉小火。不僅能給家人準備一道豐盛的晚餐，又能抽開身去幹自己愛乾的事情。讓烤箱來做剩餘的工作。

食材
韭蔥 2根
牛尾 1.5kg
麵粉 少許
大蒜 4粒
洋蔥 1個
紅蘿蔔 2
芹菜 2根
香葉 4片
百里香 1把
紅酒 半瓶
雞湯或高湯 750ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛尾常溫解凍，切掉多餘的肥肉（脂肪），撒上面粉
  • 步驟 2/9
    鍋裡放油，中火燒熱，放入牛尾煎。每面煎5分鐘，或者煎至表面成棕色。用廚房餐巾紙吸取多餘的油分，放入一個空盤中待用。
  • 步驟 3/9
    準備好其他食材。大蒜剁碎，洋蔥切塊，西芹和韭蔥切片
  • 步驟 4/9
    鍋裡放兩勺油，中火，先放入洋蔥和大蒜，炒兩分鐘
  • 步驟 5/9
    接著放入紅蘿蔔，繼續小炒兩分鐘
  • 步驟 6/9
    最後放入芹菜，韭蔥，香葉和百里香，撒鹽和胡椒粉小炒片刻。
  • 步驟 7/9
    倒入紅酒，大火燒開, 然後倒入雞湯，放入牛尾。燒開後，再撒鹽和現磨黑胡椒，轉小火慢慢燉
  • 步驟 8/9
    放入低溫烤箱（180度左右）或者小火慢燉3到4個小時，期間給牛尾翻個身，檢查一下湯的鹹度
  • 步驟 9/9
    湯汁過濾，裝盤
小貼士

1. 第七步中倒入紅酒後要大火燒開，主要目的只為了可以使黏於鍋底的食材剷起利用。此步驟在英文中叫做deglaze。

2. 最後一步如果覺得過濾後的湯汁不夠濃厚，千萬不要加跟中餐一樣加澱粉，好的調味汁sauce堅決不是用澱粉調出來的。可以到過濾後的湯汁到一個新的小平底鍋，不要蓋上鍋蓋！大火讓湯汁燒開，滾一陣即可。

釋出於 2018-06-02
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