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浪漫法式勃艮第燉牛尾
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愁腸seaport

甜香醇美的湯汁，酥軟嫩滑的牛肉，滿滿的膠原蛋白，豐富的鐵和鈣質，不僅能滋養容顏，還特別適合長身體的小朋友們，配上法棍麵包，任意搭配土豆泥或通心粉，或是米飯，誰說有了孩子就不能浪漫？恩典美廚，今天和大家一起來做這道浪漫法式勃艮第燉牛尾。

食材
牛尾 1000克
胡蘿蔔 500克
洋蔥切塊 4個
蒜頭 3-4瓣
紅酒 半杯
糖 2勺
蕃茄膏(tomato paste) 2大勺
鹽 1勺
黑胡椒碎 少許
紅酒醋(Balsamic vinegar) 2大勺
百里香葉 1小把
香葉 4-5片
乾麵粉 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    優質的食材和器皿是成就美食的基礎，，鑄鐵鍋就是燉牛尾的利器，如果使用普通燉鍋，需要增加一杯高湯或者水，影片中排列的都是我們今天所需要的食材，為了最大程度保持住牛尾的鮮甜,在快速沖洗乾淨後，用廚房紙巾按壓吸乾水分。
  • 步驟 2/10
    鑄鐵鍋燒熱，加兩勺橄欖油，兩勺糖，先來給牛尾上一個漂亮的焦糖色，中火慢慢的熬，熬到糖的顏色變成金黃。
  • 步驟 3/10
    當鍋中熬到像這樣漂亮的焦糖色的時候，就可以把牛尾一塊塊放到鍋裡煎了，儘量讓每一塊牛尾都接觸到鍋底，等到一面煎至金黃再翻面，耐心些，儘量不要很頻繁的翻動。
  • 步驟 4/10
    儘量把每一面都煎透，這樣可以鎖住牛尾裡豐富的膠原蛋白，燉出來會特別的鮮美嫩滑，鎖住特別容易被身體吸收的鈣和鐵質。
  • 步驟 5/10
    現在把煎好的牛尾盛出來，保留鍋裡煎牛尾析出的牛油。現在加入蒜頭，切好的洋蔥和胡蘿蔔，炒到飄香，用牛油煸炒過的洋蔥和胡蘿蔔會帶出湯汁的鮮甜。給長身體的小朋友提供特別棒的營養。
  • 步驟 6/10
    把煎好的牛尾一塊塊鋪在蔬菜上。早上一小把百里香，如果你沒有新鮮的用乾的百里香也可以。
  • 步驟 7/10
    再放幾片香葉。加兩大勺番茄膏，這個與已經加工調味過的番茄醬是不同的。加入小半瓶今天喝剩的黑皮諾紅酒，你也可以換成自己喜愛的價廉物美的紅酒。再倒入兩大勺紅酒醋。
  • 步驟 8/10
    如果你用的是普通燉鍋來煮，還需要再加一杯水或者高湯。撒少許鹽和黑胡椒，均勻的撒上兩大勺乾麵粉。
  • 步驟 9/10
    蓋上鍋蓋，小火燉上兩個半小時。兩個半小時後開鍋整個廚房都瀰漫著濃濃的香味，牛尾酥軟嫩滑，連同骨膠原蛋白嗞溜一口就能吸進嘴巴。
  • 步驟 10/10
    今年聖誕大餐的一道主菜就是它了。搭配果香濃郁，口感順滑的勃艮第黑皮諾，或者澳洲本地舍拉子，美酒配佳餚，給孩子們配上面包或者土豆泥、通心粉或者米飯。精彩美味與浪漫情懷，全家一起幸福分享
釋出於 2018-12-23
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