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滷水牛腱
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沉著

滷水吃的不只是味道，還是味道的傳承

食材
牛腱 500克
姜 六片
桂皮 1-2塊
草果 2個
八角 2個
香葉 10片
冰糖 適量
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
滷水 上次剩餘的
鹽 適量
蒜頭 5-6片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    清洗乾淨，晾乾水份
  • 步驟 2/8
    將上面的牛油切掉，這是切好的
  • 步驟 3/8
    薑切片，蒜頭切片白鍋炒香，下一小塊牛油（拇指大小就可以啦），放入幹水的牛腱大火把牛腱360度的面煎一下，使汁都封存在裡面，待全部都是焦香了倒入料酒（準備好鍋蓋……滅火器）酒要從鍋邊四周倒入（提香，氣上）小心馬上著，不用怕等上幾秒再蓋蓋馬上熄滅，聞到香氣啦
  • 步驟 4/8
    加入所有香料，提前洗一下，草果用刀拍一下容易出味
  • 步驟 5/8
    倒入上次剩下的滷水汁，如果沒有就放熱水，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，鹽，冰糖調味（或買現成的滷水汁兌水都可以的）
  • 步驟 6/8
    大火煮滾把牛腱和汁馬上放入燜燒壺裡燜2-3小時（時間長短決定口感），出鍋時用筷子穿一下牛腱，可以穿過且無血水流出就可以啦，出鍋放入冰的滷水汁裡（更入味，口感更好有彈性）一般泡上八個鍾，取出放急凍半個鐘頭，就可以切片，越薄越好吃
  • 步驟 7/8
    切片後碼好盤，把汁燒開倒入（輕一點）泡熱一下牛腱，把多餘的汁倒掉，中間配些海蜇或酸蘿蔔片都可以的
  • 步驟 8/8
    牛腱米粉
小貼士

牛腱要求後腱大一點筋多點口感更好，整個做不要切開

牛腱可以飛水，也可以我這樣煎一下，個人覺得煎更香

釋出於 2018-06-29
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