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滷水牛腱
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枉薨
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時間:1-2小時
食材
牛腱子 兩斤左右
滷水料包 1包
蔥 兩條
姜 2片
生抽 少許
老抽 多量
冰糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腱子買回來洗淨放鹽放入冰箱醃製一晚。第二天拿出操水。
  • 步驟 2/8
    再放入冰水中浸泡。
  • 步驟 3/8
    鍋中放入水，調料包，生抽，老抽，冰糖。（如果喜歡吃辣的可放入少許幹辣椒，花椒）水開後再放入牛腱子，生薑，蔥滷40分鐘
  • 步驟 4/8
    滷好後拿出放涼再放入冰箱冷藏一兩個小時，這樣口感更佳，我一般是中午滷好冰到晚上再拿出來切。
  • 步驟 5/8
    切片就可以涼拌了。放入蒜末，生抽，麻油，香醋，花椒油，辣椒油，白糖，香菜拌勻即可。
  • 步驟 6/8
    嘩啦啦流口水了。
  • 步驟 7/8
    切片沾醬料吃也ok。
  • 步驟 8/8
    多種吃法，煮好面碼上幾片也是棒棒的早餐。
小貼士

1、醃製是為了讓牛腱子更加入味，因為本人使用壓力鍋，煮制時間短，故用此步驟，喜歡原味的可以忽略。

2、肉類焯水必須冷水入鍋，這樣才能焯透。

3、牛肉屬於本身味道比較大的肉類，故香料可多加些。

4、如果用砂鍋燉的話需要1-2小時，這樣能更加充分釋放香料的味道，肉也會更入味。

5、煮好的牛腱子可以不馬上取出，放在鍋中浸製一晚，會更加入味。

6、牛腱冷藏後更加容易切片。特別注意牛肉肌肉纖維粗要豎著紋理切。

7、滷牛腱的湯汁是下面的好東西。

釋出於 2018-11-05
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