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口水牛腱
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笛號蹤峙綻

“口水牛腱”的取名和做法均源自“口水雞”,麻辣鮮香,僅是想起那滋味兒都足以使人“垂涎三尺”!

食材
新鮮牛腱 2條
老薑 1芽
大蔥 2根
胡椒粉 少許
適量
花椒粒 適量
幹辣椒 隨意(多一點,用不完存起來)
香蔥 2根
獨蒜 1個
適量
白糖 適量
香酥芝麻粒 少許
生抽 適量
香醋 少量
炒花生仁 少量
香菜 1棵
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮牛腱肉剔除筋膜洗淨焯水後,放入清水鍋中,加入拍破的老薑、大蔥段,加蓋,旺火燒開,撇去浮沫(如果有的話),調入少量胡椒粉,轉小火,慢燉約一小時;
  • 步驟 2/8
    燉牛腱時:乾紅辣椒沖洗乾淨瀝乾,剪成短節,倒入炒鍋,小火慢焙,焙乾水分至辣椒變色、變脆、辣味飄出,關火,倒入料理機,打成較粗的辣椒粉,裝入較大的耐熱容器;
  • 步驟 3/8
    冷油放入適量花椒粒,小火慢熬至油熟且麻香味濃,濾去花椒粒,略降溫---小心操作,別把花椒粒炸糊了;
  • 步驟 4/8
    略涼(憑經驗控制好油溫,過低則燙出的辣椒油不香,過高易把辣椒粉燙糊)的油衝入辣椒粉,迅速攪拌均勻後,靜置備用;
  • 步驟 5/8
    姜切末,蒜剁碎,香蔥切花,適量香酥芝麻粒、白糖、鹽裝碗,加生抽、香醋、辣椒紅油調勻成涼拌汁備用;
  • 步驟 6/8
    牛腱燉至能被筷子輕鬆戳穿時關火撈出,用涼開水衝去表面浮油後浸入事先準備好的冰水裡降溫;
  • 步驟 7/8
    降溫後的牛腱晾乾,切片裝盤,撒上香蔥葉段,淋上涼拌汁,醒味十五分鐘左右;
  • 步驟 8/8
    醒好味的牛腱肉撒上炒花生仁碎和香菜段即可。
釋出於 2018-08-18
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