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口水牛腱
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笛號蹤峙綻

“口水牛腱”的取名和做法均源自“口水雞”，麻辣鮮香，僅是想起那滋味兒都足以使人“垂涎三尺”！

食材
新鮮牛腱 2條
老薑 1芽
大蔥 2根
胡椒粉 少許
油 適量
花椒粒 適量
幹辣椒 隨意（多一點，用不完存起來）
香蔥 2根
獨蒜 1個
鹽 適量
白糖 適量
香酥芝麻粒 少許
生抽 適量
香醋 少量
炒花生仁 少量
香菜 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮牛腱肉剔除筋膜洗淨焯水後，放入清水鍋中，加入拍破的老薑、大蔥段，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫（如果有的話），調入少量胡椒粉，轉小火，慢燉約一小時；
  • 步驟 2/8
    燉牛腱時：乾紅辣椒沖洗乾淨瀝乾，剪成短節，倒入炒鍋，小火慢焙，焙乾水分至辣椒變色、變脆、辣味飄出，關火，倒入料理機，打成較粗的辣椒粉，裝入較大的耐熱容器；
  • 步驟 3/8
    冷油放入適量花椒粒，小火慢熬至油熟且麻香味濃，濾去花椒粒，略降溫---小心操作，別把花椒粒炸糊了；
  • 步驟 4/8
    略涼（憑經驗控制好油溫，過低則燙出的辣椒油不香，過高易把辣椒粉燙糊）的油衝入辣椒粉，迅速攪拌均勻後，靜置備用；
  • 步驟 5/8
    姜切末，蒜剁碎，香蔥切花，適量香酥芝麻粒、白糖、鹽裝碗，加生抽、香醋、辣椒紅油調勻成涼拌汁備用；
  • 步驟 6/8
    牛腱燉至能被筷子輕鬆戳穿時關火撈出，用涼開水衝去表面浮油後浸入事先準備好的冰水裡降溫；
  • 步驟 7/8
    降溫後的牛腱晾乾，切片裝盤，撒上香蔥葉段，淋上涼拌汁，醒味十五分鐘左右；
  • 步驟 8/8
    醒好味的牛腱肉撒上炒花生仁碎和香菜段即可。
釋出於 2018-08-18
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