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滷水牛腱
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大臉貓drawback

好吃

時間:1-2小時
食材
牛腱子 1500g
滷水老湯 適量
料酒 適量
八角 3粒
桂皮 1塊
草果 1個
白芷 適量
肉蔻 適量
香葉 適量
丁香 4粒
小茴香 適量
冰糖 適量
辣椒 適量
老抽 適量
老薑 適量
食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好牛腱子。
  • 步驟 2/7
    洗淨切大塊，放入沸水中汆水，逼出血末，撈出備用。
  • 步驟 3/7
    準備好調料。
  • 步驟 4/7
    把比較碎小的調料（茴香、丁香、白芷、肉蔻）裝入調味包中
  • 步驟 5/7
    湯鍋置火上，放入老滷湯，再加入適量清水，放入料包和除食鹽外的所有調料，加入老抽調色。
  • 步驟 6/7
    放入汆過水的牛腱子大火煮沸，轉小火滷製。
  • 步驟 7/7
    大約滷製2小時，用筷子能炸透牛肉，根據自己口味加入食鹽，放入食鹽後再小火滷製30分鐘，關火浸泡。吃時撈出切片裝盤即可。
小貼士

關於老滷湯：滷汁是越老越香，因為滷汁經過多次煮制食物和調換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老滷湯 。

老滷湯儲存：每次滷完東西后，用一個濾網把裡邊的渣滓和調料過濾乾淨，再次燒沸晾涼，倒入保鮮盒中冷凍保 存。等到下次滷東西時拿出來，適量加些醬油、香料、冰糖，清水就行了。用過兩三次以後，你就 會發現你的老滷汁越來越香，再滷製東西的時候就變得超級簡單了。

一定要記得，下次滷完東西，滷汁不要倒掉哦！

釋出於 2019-11-29
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