jxcaipu logo
江湖雙椒雞胗
7.5萬 熱度 15 收藏
紋瀾構詼沿

開胃佐酒下飯的江湖菜，最適合雨雪陰冷天；江湖菜多幾樣少幾樣味料均可，自由發揮、隨心所欲的一道快手菜。

食材
雞胗 6-8只
青線椒 1個
紅線椒 2個
花椒 一撮
薑片 幾片
鹽 1、2克
料酒 1勺
食油 炒菜量
郫縣豆瓣醬(或者剁椒、泡椒均可) 1勺
糖 3克
蒜瓣 2、3瓣
生抽 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞胗清理乾淨、洗淨；
  • 步驟 2/6
    切薄片、洗淨掉血水，撈出瀝去水份；
  • 步驟 3/6
    放薑片、花椒、白酒、鹽(1、2克)，戴手套抓勻，醃漬片刻；
  • 步驟 4/6
    青、紅線椒切段，蒜切片；
  • 步驟 5/6
    油燒至七八成熱，下郫縣豆瓣醬(或剁椒或泡椒)爆香； 下第3步漬過的雞胗炒熟； 放青、紅椒小段和蒜片，炒至斷生； 淋生抽，出鍋；郫縣豆瓣很鹹，第3步醃雞胗也有放1、2克鹽，所以炒制過程無需再放鹽了；
  • 步驟 6/6
    裝盤，佐酒下飯
小貼士

1、小貼士碎碎念：雞胗切片後一定要洗淨血水；炒制過程中可放些許白糖中和辣味；油熱後，可爆郫縣豆瓣醬，也可爆剁椒、泡椒，味料少一兩樣、多一兩樣都無妨。

釋出於 2019-01-24
203
相關菜譜
寫評論