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經典泡椒雞胗
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菏僦荒仕紡

在我們重慶有吃雞雜的習慣，所謂雞雜就是雞心，雞胗，雞肝，雞腸。往往家裡只要是買只雞燉雞湯，就會再炒一個雞雜。雞雜這種內臟非常腥氣，所以配泡椒炒才能壓住它的腥味。由於我現在不殺生了，所以只能買現成的雞胗解饞。雞胗，萵筍，韭菜，再配上泡椒炒，特別酸爽開胃！吃剩的湯汁用來炒飯或者吃麵又是一道美味！

食材
雞胗 15個
萵筍 1根
韭菜 一小把
泡椒 6個
泡姜 1小塊
生抽 1湯匙
耗油 1湯匙
白砂糖 茶匙1
鹽1/2（醃雞胗用） 茶匙
澱粉（醃雞胗用） 2湯勺
料酒（醃雞胗用） 2茶匙
冷水（醃雞胗用） 1湯匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將雞胗去除白色的硬皮後，切花刀。
  • 步驟 2/7
    將所有的醃料放入碗中抓勻，醃20分鐘。
  • 步驟 3/7
    萵筍切絲，韭菜擰斷，泡椒切末。
  • 步驟 4/7
    燒熱油鍋至6成熟，放入醃好的雞胗滑炒至變色後關火撈起。
  • 步驟 5/7
    重新起油鍋，放入泡椒泡姜爆出香味。
  • 步驟 6/7
    倒入萵筍，韭菜和雞胗，放生抽，耗油，翻炒均勻，最後起鍋之前放白砂糖。
  • 步驟 7/7
    就好了。
小貼士

雞胗上那層白色的硬皮是不能吃的，要去除掉。雞胗並不是很好切哈，切之前最好先放在冰箱的冷凍室冷凍下。如果你家裡沒有泡菜罈子可以在超市買廣口瓶裝的野山椒代替。泡姜沒有也可以不放哈。關於配菜，可根據自己的喜好調整，木耳，茭白，小青菜之類的都是不錯的選擇。

釋出於 2018-12-31
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