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泡椒雞胗
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我的神啊麻直枘

有些日子沒有做泡椒的小菜了，過年時家人一聚，都想再吃上開開胃。則去採買雞胗與雞爪回來泡製。有點意外的是這個泡椒雞胗更受大家的喜歡呢。那就第一時間拿出來，與豆友們分享吧，希望豆友們也能喜歡這道簡單又開胃的小菜。

時間:1-2小時
食材
雞胗 500g
料酒 適量
精鹽 適量
鎮江香醋 適量
自制泡椒 適量
生薑 適量
花椒 適量
白糖 適量
大蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將買回來的雞胗解凍，洗乾淨，備用
  • 步驟 2/8
    煮鍋裡倒入清水，放入雞胗，大蔥段、生薑、撒少許精鹽。
  • 步驟 3/8
    倒入料酒去腥，煮鍋上爐，煮開後小火煮5分鐘，至食材成熟。
  • 步驟 4/8
    撈出煮好的雞胗，用清水沖洗去掉雞胗上的雜質。
  • 步驟 5/8
    用清水浸泡數半小時，要是不心疼水就細水衝。
  • 步驟 6/8
    泡好的雞胗切片，放入乾淨容器裡，
  • 步驟 7/8
    放入少許的白糖和精鹽及香醋，
  • 步驟 8/8
    倒入泡椒，再倒入沒過雞胗的泡椒水，蓋上密封的盒子裡，放入冰箱四小時後，就可以食用了。
小貼士

老泡水中，加入香醋，另又加了花椒、芹菜、胡蘿蔔、姜、蒜、魚露增加鮮味，這樣子做出的老泡水，再來泡雞胗，更為增香不少。另外，我用的是自己種的紅色小米椒做的泡水，更為有辣味，大家可根據自己口味選擇現成的野山椒，就更為方便，但選擇時，一定要注意選擇好泡椒，泡椒要買汁水清澈的，這樣的泡椒新鮮味純。老泡水可以放入冰箱，有時間泡個鳳爪或是其他葷菜也很不錯，但一定記得不可以再泡蔬菜之類的。切記！

釋出於 2019-08-28
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