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白椒雞胗
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哈密瓜空濤嬈

白辣椒,又稱白椒、卜辣椒、鹽辣椒,是湘菜系中主要的配料之一。其實白辣椒並不神秘,也許大家並沒有怎麼聽說過,但在湖南,它是一種家喻戶曉的罈子菜。它不是一種辣椒品種,而是經過人工處理後的青辣椒。把青色和紅色褪盡,辣椒便成了白色,俗稱白椒。由於做法稍有差異,白色的程度不一樣,乾溼也不一樣,有的是金黃色。雞胗通常指雞的胃,據《本草綱目》,它有“消食導滯”,幫助消化的作用。雞胗和各種辣椒炒在一起都是很美味的食物,比如泡椒雞胗,剁椒雞胗,白椒雞胗。在北京的時候,有一個高中同學就很愛吃白椒雞胗,和他一起下館子,如果有白椒雞胗這道菜,那是必點滴。

時間:10分鐘內
食材
雞胗 6個
白辣椒 150g
大蒜葉 1根
生薑 1塊
料酒 少許
生抽 少許
食用油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    農家留香白辣椒用涼水洗淨切段(顏色對比較大,燈光的原因);
  • 步驟 2/6
    雞胗用涼水洗淨切片,用料酒和生抽拌勻放置約10分鐘,生薑切小段,大蒜切斜段;
  • 步驟 3/6
    將鍋燒熱,將白辣椒放入鍋中炒幹水分,將罈子氣炒掉,盛出待用;
  • 步驟 4/6
    涼鍋熱油,放入生薑煸炒片刻,然後倒入雞胗翻炒;
  • 步驟 5/6
    待雞胗變了顏色,大約7成熟,放入白辣椒繼續炒約2分鐘;
  • 步驟 6/6
    放入大蒜葉翻炒片刻,倒入少量涼水,待水開,淋上生抽,起鍋裝盤;
小貼士

1. 根據個人口味輕重,可適量放鹽;

2. 可加少許小泡椒調味;

釋出於 2022-04-25
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