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美味的鄉愁--“泡椒雞胗”！
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在我們重慶四川地區幾乎家家戶戶都至少有一個泡菜罈子。正如《舌尖上的中國》所說，紅油是川菜的靈魂，那麼泡菜就是神來之筆了。川菜中特有的魚香味，都少不了泡菜的身影。在我們重慶吃火鍋，最後吃飯的時候必來份泡菜下飯。一個火鍋店的泡菜做得如何，直接影響它的名聲。特別喜歡泡椒和泡姜炒菜那種“驚心動魄”的香味。不管什麼，哪怕是最簡單的白菜和土豆只要與泡椒泡姜相逢瞬間就會變得潑辣妖嬈起來。在我的老家重慶，只要是炒雞雜幾乎都是用泡椒泡姜炒，再配以韭菜和青萵筍，超級下飯。在上海很難買到雞雜，所以只好用雞胗代替了。還好家裡有我媽來上海的時候做的泡椒泡姜，還算正宗。

時間:10-30分鐘
食材
雞胗 250克
野生黑木耳 少許
茭白 2個
香蔥 2根
鹽 1/2茶匙
料酒 2茶匙
生抽 1湯勺
白砂糖 1茶匙
泡椒末 1湯勺
泡薑末 1湯勺
水澱粉 2湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞胗改刀切成花
  • 步驟 2/7
    加鹽和料酒、澱粉加少許水抓勻醃製15分鐘
  • 步驟 3/7
    將野生黑木耳少許去蒂切小塊、茭白2根切片、香蔥段少許
  • 步驟 4/7
    鍋中油燒熱至6成熱，放入醃過的雞胗滑炒開，變色後撈起
  • 步驟 5/7
    鍋中油再次燒熱，下泡椒泡姜爆香
  • 步驟 6/7
    放入木耳和茭白炒斷生
  • 步驟 7/7
    將雞胗再次倒回鍋中。放生抽蔥段炒1分鐘，最後放白砂糖炒勻起鍋
小貼士

如何切胗花：橫切最少4刀，豎切相同的刀數。貌似好幾個“井”字。以及雞胗一定要先用澱粉醃製才會嫩滑。再次將雞胗回鍋的這個步驟，時間不能炒太久，久了容易變老。這也是為什麼要將雞胗切成花，更容易入味也更容易均勻的熟透。泡椒泡姜的多少以自己的口味決定哈。

釋出於 2018-12-13
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