雙椒雞撈麵 - 雙椒雞撈麵的做法,雙椒雞撈麵怎麼做好吃,雙椒雞撈麵的家常做法 - 京細菜譜

雙椒雞撈麵

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雙椒雞撈麵在飯店吃過幾次，以麻、鮮突出。看不到青紅花椒、只有一點藤椒就可以這樣麻，因為裡面的油裡含花椒油，麵條裡融入新鮮藤椒的香氣，入味的雞肉，實在是好吃。做這個菜一定要用好花椒，一定讓你過癮！

時間:10-30分鐘

食材

琵琶腿 1個

麵條 250g

油適量

鹽適量

生薑 1塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

準備食材。
步驟 2/16

紅綠杭椒切小段，生薑切片。
步驟 3/16

雞腿肉切2釐米左右的小塊。
步驟 4/16

雞肉丁裡放入生薑片，加入料酒、生抽醃製15分鐘。
步驟 5/16

鍋裡倒入適量的，油可以稍微多一點，涼油就放入青花椒、紅花椒，小火讓花椒慢慢烹出香味成花椒油。
步驟 6/16

花椒全部顏色發紅發深就關火，千萬不要時間太長，花椒油會發苦。過濾花椒，留花椒油。
步驟 7/16

鍋裡倒入約兩勺花椒油，倒入雞肉中火煸炒。
步驟 8/16

倒入一點點老抽、白糖，煸炒至雞皮略微發焦的感覺，盛出備用。
步驟 9/16

鍋裡令起花椒油，倒入青紅杭椒、鮮花椒。
步驟 10/16

快速翻炒半分鐘，不要時間太長，否則會發苦。
步驟 11/16

倒入雞肉塊。
步驟 12/16

倒入生抽、鹽、白糖（提前放入調料，一會面條容易炒均勻上色）翻炒半分鐘。
步驟 13/16

煮麵鍋提前燒開水下入麵條（在炒青紅杭椒的時候就可以進行這步）。
步驟 14/16

麵條煮的偏硬些，不要太軟塌，煮好的麵條盛出拌點油備用。
步驟 15/16

放入麵條翻炒。
步驟 16/16

快速翻炒至麵條均勻上色，裹上料汁即可裝盤。

小貼士

1、這道菜突出麻和鮮，最好選用上好的花椒。炸花椒油的時候溫度不要過高，以免炸黑髮苦味。

2、最後在倒入雞塊就放入調料，可以使麵條上色均勻。如果先放入麵條再放調料，不容易炒均。

釋出於 2019-12-04