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香辣回鍋雞胗
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求醉

不易入味的雞胗回鍋後變得非常入味，鮮香麻辣，實在讓人不捨放下筷子。

食材
雞胗 250克
秋葵 150克
乾紅辣椒 10克
紅尖椒 10克
洋蔥 30克
大蒜 三瓣
香菜 5克
生薑 四五片
花椒 5克
熟芝麻 1茶匙
白糖 1茶匙
鹽 1茶匙
老抽 1茶匙
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
辣椒醬 1湯匙
油 適量
水 適量（用來焯雞胗和秋葵的）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有食材和調味。
  • 步驟 2/14
    雞胗洗淨，去筋膜後入沸水中焯至變色，焯時加料酒去腥，撈出後晾涼瀝水。
  • 步驟 3/14
    秋葵洗淨。燒一鍋水，加入少許鹽、油，煮開後放入秋葵氽燙片刻，撈出。
  • 步驟 4/14
    撈出的秋葵立馬放入冷水中冷卻，撈出瀝乾後切成段備用。
  • 步驟 5/14
    洋蔥洗淨切片，紅尖椒，乾紅辣椒切段，生薑切片，大蒜、香菜剁成碎末。雞胗切片。
  • 步驟 6/14
    油鍋依次下薑片、蒜末、花椒爆香。
  • 步驟 7/14
    放入雞胗片煸炒，加一勺料酒。
  • 步驟 8/14
    鍋中再加入老抽，辣椒醬炒勻後盛出。
  • 步驟 9/14
    鍋中留底油，燒熱後下洋蔥炒香。
  • 步驟 10/14
    放入秋葵、紅尖椒段、乾紅椒段大火翻炒2分鐘。
  • 步驟 11/14
    加入炒好的雞胗片回鍋。
  • 步驟 12/14
    加入生抽、白糖、鹽炒均。
  • 步驟 13/14
    出鍋前撒上熟芝麻和香菜碎即可。
  • 步驟 14/14
    好了，裝盤可以吃了！
釋出於 2018-09-08
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