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脆辣雞胗
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芹菜豆豆
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食材
青紅尖椒 適量
雞胗 適量
榨菜 適量
泡椒 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
幹澱粉（或生粉） 適量
鹽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    青紅辣椒切小圈、姜蒜切片
  • 步驟 2/7
    雞胗加一勺鹽搓洗，然後去除筋膜洗淨切片
  • 步驟 3/7
    加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉拌勻醃製30分鐘
  • 步驟 4/7
    鍋裡熱油，爆香姜蒜
  • 步驟 5/7
    倒入雞胗，大火快速翻炒
  • 步驟 6/7
    待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻
  • 步驟 7/7
    最後調入適量的鹽、白糖調味，即可
小貼士

整個過程要大火翻炒，雞胗口感才好；

雞胗有先醃入味，另外榨菜是鹹的，最後加少許鹽就好；

調料還可以加郫縣豆瓣醬，與姜蒜同時爆香，辣味更足；但郫縣豆瓣醬是鹹的，最好別再加鹽調味了；

釋出於 2019-03-06
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