炒雞雜是一道地道的特色川菜,由於雞雜比較腥,所以就要用辣辣的尖椒來配,這樣才能讓這道菜吃出口感和滋味!小云很喜歡吃白斬雞,所以只要每次表姐來重慶到會給小云帶上兩隻土雞,雞腿肉涼拌,雞雜就用辣椒來炒制提味,剩下的就拿來清燉。加了辣椒炒出來的菜非常開胃下飯!偶爾吃個辣也是很不錯的哦
.雞胗上的白色部分也可以不用去掉,但會覺得稍有些老;雞心裡面的血管儘量去掉,否則會有腥味
2.油可以倒多點,以免雞雜下鍋後粘住炒不開,剩下的有可以用來炒個素菜。