爆炒雞胗是眾多下飯菜裡比較適合冬天吃的，而且它也是雞身上唯一的“中藥”-雞內金。雞胗的做法很多，例如蒸、煮、炒、滷、爆都能夠體現出它的鮮嫩美味。家常最主要是爆炒和滷味，已經介紹過滷牛肉的做法，可以用來滷雞胗，鮮香入味，下酒或者做夜宵解解饞都是不錯的選擇。至於爆炒，我個人比較喜歡吃，肉質緊實有嚼勁的雞胗肉切成薄片或者肉丁，經過集火加工之後能夠快速入味，還可以保持口感脆嫩的特點。

在處理雞胗的時候，刀功好的可以在上面切十字花，不然就切碎也行，要注意的是內壁上黃色的膜一定要取下來才好吃。如果在市場買新鮮的雞胗，務必要清洗處理乾淨，畢竟雞是靠“囤積”小石子在胃裡進行“摩擦”消化的。今兒來給大家介紹，黃記煌一汁成菜系列中的藤椒汁和醬汁製作的小米椒爆雞胗，簡單易學，就醬萬能。

製作時間：15分鐘

適合人群：大米飯愛好者、喜歡吃內臟的朋友、愛吃小米辣口味的人。

實際評價：雞胗是香辣口兒的，嚼起來特別爽脆，得用勺子崴一勺連湯帶肉，一起下飯吃最好。

關於藤椒汁和醬汁，歡迎登陸：黃記煌天貓旗艦店，認準正品標記，味道有保證。