jxcaipu logo
很過癮的即下酒又下飯菜---泡椒爆雞胗
9.9萬 熱度 30 收藏
馗副碩胺苯

今天給大家推薦一道---泡椒爆雞胗，它一道家常川菜名菜。其可謂是久負盛名，除了說“米飯殺手”、“超級下飯菜”、“超開胃菜”，我歪著腦殼想不出用啥來形容這道菜了，中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現出來了。

食材
雞胗 300g
泡椒 100g
芹菜 80g
生粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋； 用手抓均勻， 醃製五分鐘；
  • 步驟 2/11
    再用清水將雞胗沖洗乾淨，瀝乾備用；
  • 步驟 3/11
    芹菜洗淨切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用；
  • 步驟 4/11
    在裝有薑片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調成料汁備用；
  • 步驟 5/11
    鍋裡放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣，
  • 步驟 6/11
    再加入泡椒爆香；
  • 步驟 7/11
    爆香後加入瀝乾的雞胗翻炒， 大火快速翻炒至雞胗變色；
  • 步驟 8/11
    加入準備好的調料汁；
  • 步驟 9/11
    翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準備好的芹菜絲；
  • 步驟 10/11
    迅速翻炒幾下即可關火；
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤。
小貼士

1. 雞胗要處理乾淨，用醋清洗動物內臟的異味很有效；

2. 因為是爆炒菜，時間要短，所以要提前將調料汁調好備用；

3. 為了保持雞胗的脆爽的口感，要注意將雞胗切得薄些，炒制的時間不要過長；

4. 如果加入配菜不易熟，請提前處理一下，可以先將配菜預熟；

5. 泡椒，郫縣豆瓣都已有鹹味，所以放的鹽要比平時少些；

6. 雞胗是內臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。

釋出於 2018-09-13
48
相關菜譜
寫評論