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烏雞棗杞湯
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Irony丶hyy

新手從零開始學燉湯

食材
雞 適量
大棗 適量
枸杞 適量
桂圓 適量
香菇 適量
姜 適量
桂皮 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料的清洗和清理，在乾淨的涼水中清洗表面的髒東西是必不可少的，但有一個地方不要忽略，那就是順著嘴巴到食道，一定要好好清理乾淨，雞肚子裡的油和整個屁股都要去除。斬成小塊，當然外貌協會的可以儲存整雞，但雞肚裡的肥油就不好清理了
  • 步驟 2/8
    第二步：用開水燙，還有一種辦法是說在鍋裡飛水，偶感覺沒有啥本質區別，反正就是為了乾淨，為了更好口感，歡迎高手來拍磚和指導。用乾淨的溫水沖洗了好幾次，確保髒東西和血沫子都清洗掉了
  • 步驟 3/8
    雞放入砂鍋中，要開始燉湯了
  • 步驟 4/8
    加入大棗、枸杞和桂圓，當然喜歡香菇的可以不放這些放些香菇，放幾片姜。桂皮可以放一點兒，我記得以前在哪看過桂枝是一種中藥，對女人很好~~~
  • 步驟 5/8
    水記住要一次加夠，中途不要再加了，這樣的口感才好，我是加溫水到砂鍋的極限了
  • 步驟 6/8
    大火十分鐘燒開，轉最小火，中途不用掀開蓋子
  • 步驟 7/8
    最小火兩個半小時，那次看了快樂生活一點通才知道，燉雞湯是不能超過三小時的，因為三小時後蛋白質溶出的速度很慢很慢，但脂肪卻大量溶出，喝雞湯就是在喝油
  • 步驟 8/8
    掀鍋蓋後，加少許鹽即可，不用放味精，因為喝的就是雞湯的原味
小貼士

1、選擇原料：什麼雞啊、豬骨啊、甚至藥材滴，一定要新鮮無病害，好東西才能燉好湯啊

2、用什麼容器：專門的湯煲最好了，這點向廣東的主婦學習~~沒有的話，無裂痕的砂鍋也可

3、原料的清理：反正掌握一個原則：那就是乾淨口感好，外邊的東西不能吃就是因為這個原因，追求利益最大化誰願意浪費那時間和水，水不要花錢的啊

4、燉多長時間：一次加夠水，中途不開鍋。時間要掌握，燉湯時間和湯的功效可不是成正比的，凡事都有度，過度不可取

5、怎樣喝湯：喝湯吃肉才是正確的選擇，可不能撿芝麻丟西瓜

釋出於 2018-12-04
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