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脆皮肥腸 Crispy Pork Intestines
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嫡鑰肝辜醫
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食材
肥腸 2～3根
鹽 適量
料酒 適量
糖 克
八角 適量
桂皮 適量
香葉 4片
姜 適量
蒜 4瓣
生抽 適量
老抽 適量
大蔥 2～3根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    做脆皮肥腸，要使用粗的一側，也稱腸頭。買大腸時，最好能讓店家把大腸洗淨，去油，用鹽和麵粉和醋抓過，去掉粘液。
  • 步驟 2/14
    鍋中放水，姜，焯一下水，開鍋2分鐘即可，倒去所有的水，重新放一鍋水。
  • 步驟 3/14
    重新放一鍋水，加入薑片，大蔥，香葉，八角，繼續煮。
  • 步驟 4/14
    煮開1.5小時左右，用筷子一紮就透即可。
  • 步驟 5/14
    現在來做最關鍵的一步。另起一鍋，放入大約可以沒過肥腸的水，放入黃冰糖（或者一大勺麥芽糖），煮開讓糖全部溶解，然後關火。
  • 步驟 6/14
    加入20ml左右白醋（或者蘋果醋、白葡萄酒醋，效果一樣）
  • 步驟 7/14
    加入生抽，攪勻
  • 步驟 8/14
    這時，把煮好的肥腸趁熱撈到糖醋水裡，開始浸泡，中間翻一次，大約浸泡15分鐘左右。感覺表面稍有上色即可。
  • 步驟 9/14
    浸泡好的肥腸，每根肥腸中插入一根大蔥。
  • 步驟 10/14
    後面就是需要晾乾了。想辦法把它晾乾即可。我是在插入蔥的同時，插入一根長筷子，然後可以把它架起來晾乾。
  • 步驟 11/14
    就像這樣，架在一口鍋上，讓肥腸徹底晾乾，大約5～6小時。
  • 步驟 12/14
    然後就是下鍋炸，一定要小火慢炸，炸至表面焦脆即可
  • 步驟 13/14
    出鍋後，斜刀切段。
  • 步驟 14/14
    撒上椒鹽，就可以上桌了
釋出於 2018-09-20
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