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脆皮肥腸（豬大腸/腸頭）
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霖九九

人是江湖人，菜是江湖菜。為了一飽口欲，大雨天非要出門去菜市場買肥腸，結果從斜坡摔下來，腰和大腿痛得生活無法自理。

食材
肥腸 150克
大蔥 1根
幹調料 1碟
料酒 少許
薑片 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    洗腸頭去腸油。這個菜必須用腸頭來做，就是一整根肥腸的最頂端。如圖，這是兩根肥腸，右邊就是屬於腸頭。
  • 步驟 2/11
    切腸頭。厚實的腸頭切下來，翻過來，把腸油清理乾淨。
  • 步驟 3/11
    煮肥腸。鍋裡放冷水，料酒，鹽，薑片，放入肥腸煮大概十分鐘，去腥味。這是煮過一次的肥腸。
  • 步驟 4/11
    滷肥腸。我家裡有滷水，屬於用了很久味道很淳厚的滷水，肥腸煮過水之後就放到滷水裡面再煮個半小時，因為腸頭比較厚，一定要煮耙。
  • 步驟 5/11
    塞蔥。把蔥白塞入腸頭裡面。
  • 步驟 6/11
    油炸腸頭。開小火，倒少許油，放入腸頭慢慢炸。
  • 步驟 7/11
    炸好的腸頭。
  • 步驟 8/11
    裝盤，備調料。
  • 步驟 9/11
    切好的腸頭。切的時候注意一點，別把蔥切亂了。
  • 步驟 10/11
    近照。
  • 步驟 11/11
    沾了調料的腸頭。這菜看起來油膩，實際上還是比較爽口的，畢竟最後的幹調料起了大作用。
釋出於 2018-09-27
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