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脆皮叉燒（附普通叉燒肉做法）
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純白夢楓

2016年3月份自己學做飯以來，學會的第一個拿手菜就是脆皮叉燒肉。

可以說，只要有烤箱，會做脆皮叉燒肉的再也不想吃普通叉燒肉了，口感方面回不去了。做脆皮叉燒肉的方法非常簡單，感興趣的朋友們可以嘗試下。作為宴客菜那是秒光的節奏，平時給孩子做，孩子們會覺得今天特別幸福。

我這次專門做一塊普通叉燒肉跟脆皮叉燒肉一起實驗，肉量有點大。各位美廚娘要根據豬肉量對配料進行增減哦。

叉燒醬我出了方子的，大家可以查下我的菜譜：叉燒醬。

食材
豬肉（已剝皮前腿肉，或梅頭肉） 650克
醃漬豬肉材料大碗 適量
叉燒醬 4湯匙（80克）
生抽 3湯匙（30克）
蜂蜜 3湯匙（35克）
薑絲 24克
蒜頭 4瓣（20克）
脆皮材料 適量
麵包糠 70克
白糖 1.5湯匙（25克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    我買的是前腿肉，肥瘦肉都有。據說豬頸肉最好，可是一般給早餐店訂購了，難買到。梅頭肉也可以，可太肥了，心裡壓力大了。這前腿肉好買，肥肉少些，肉也嫩。我推薦選前腿肉做叉燒肉。醃漬用的肉塊切成我手上這麼厚就行了。太厚了擔心醃漬不入味，太薄了擔心烤的時間水份流失太大口感會柴。我手上那肉塊烤好切出來剛好是平時吃肉片的大小。
  • 步驟 2/10
    把已剝皮豬肉切塊放進準備好的醃漬材料大碗。 把醃漬材料拌勻，用手給豬肉均勻按摩3分鐘以上，讓豬肉全均勻沾上醃漬材料。 包上保鮮膜放冰箱醃漬48小時以上。 中間記得翻面一次。你勤快的話可以多翻面幾次。
  • 步驟 3/10
    準備烤叉燒肉時，提前1個小時以上拿出醃漬好的豬肉，放滴水籃裡，下面墊個盆子，放在通風口吹乾水份。 趕時間的話直接拿廚房紙擦乾水份。
  • 步驟 4/10
    往麵包糠裡倒入白糖，拌均勻。
  • 步驟 5/10
    把醃好的豬肉二面沾上面包糠。 做普通叉燒肉當然不用沾麵包糠啦。就這步不一樣。
  • 步驟 6/10
    烤箱下層烤盤墊好足夠大的錫紙接黑色的油渣。這個必須做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很難清洗，心疼死的。 肉放烤箱中層，200度25分鐘。大家按自家烤箱脾氣可以稍為調整溫度和時間。 我家烤箱中間溫度高，離門近的地方溫度低，我就把肥肉放門邊，這樣烤焦的肥肉會少些。
  • 步驟 7/10
    25分鐘到了，把叉燒肉翻個面，再烤15分鐘。 大家看到了嗎？裡面角落裡有一塊沒沾麵包糠的肉，那就是普通的叉燒肉了
  • 步驟 8/10
    烤好的叉燒肉出爐了。烤焦部分看起來很多很顯眼，實際上很少的。這是大家搶著吃的部分，我不捨得切掉。
  • 步驟 9/10
    切出來是這樣的。
  • 步驟 10/10
    普通的叉燒肉有蒜香，淡鹹香，甜香，口感豐富，也很好吃。 脆皮叉燒肉口感那就太驚豔了，香，脆，甜，鮮！總之吃一塊二塊不夠，直接和小孩開搶，準備再做一次脆皮叉燒肉了。
小貼士

1.因為忙或者也因為懶，我的叉燒肉上烤箱後是不刷任何蜜汁類的，醃漬了48小時以上了，肉水份充足，不會柴的。

2.脆皮叉燒肉實在時快手菜。下班回來擦乾水份，沾上面包糠直接開烤。所有菜做完，肉也烤好了不復雜的。

釋出於 2019-03-03
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