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臺灣脆皮香腸
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老公第十六桸超

自己做的才是真真正正的好肉好材料，才可以放心吃哦，其實很簡單，一起做起來吧

食材
頸背肉餡（梅肉） 1000克
白酒或朗姆酒或米酒 50克
鹽 20-23克
綿糖 80克（甜口）
白胡椒粉 3克
澱粉 50克
清水 50克
細的羊腸衣 4根
紅曲粉 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    腸衣洗淨用清水泡1小時備用
  • 步驟 2/11
    紅曲粉用水充分溶解
  • 步驟 3/11
    將紅曲粉水和其它材料放入盆內，用廚師機或者一把筷子朝一個方向攪肉，攪到肉上筋，就是粘稠不易散的狀態，蓋保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 4/11
    購買腸衣的時候賣家會送這樣的漏斗，我們只用下半部分，上面的漏斗不使用，如果沒有漏斗請用大號的原型裱花嘴也可以。如圖套上裱花袋，如果是一次性裱花袋請套兩層，如果用布的或矽膠的一層即可。
  • 步驟 5/11
    將腸衣套在漏斗嘴上
  • 步驟 6/11
    然後將剩餘的腸衣全部套在漏斗嘴上，疊加在一起就可以
  • 步驟 7/11
    擠出一點肉餡，將腸衣頭部用棉線綁死，然後就擠壓裝在裱花袋裡的肉餡就可以了，腸衣會隨著出來的肉餡自動從漏斗嘴上下來
  • 步驟 8/11
    按照自己喜歡的長度綁上棉線
  • 步驟 9/11
    放在通風處晾1-2天，我只晾了一晚，明顯欠缺，喜歡嫩得可以晾的時間短一些
  • 步驟 10/11
    涼水放入香腸，煮到香腸會浮起來，期間水不能沸騰，所以請控制好火候
  • 步驟 11/11
    煮好後再晾1天，吃的時候國內放一點兒油煎一下即可
小貼士

如果腸衣裡有空氣用針扎一下放出空氣，不喜歡煮的也可以上鍋蒸熟

釋出於 2019-03-06
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