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臺灣脆皮腸
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理掤大李

兒子喜歡吃烤腸，以前常買，買的哪有自己做的放心，自己動手做起來

時間:1-2小時
食材
豬肉 2500g
白糖 100g
鹽 55g
白酒 160g
五香粉 5g
紅曲粉 5g
水 100g
澱粉 100g
鹽漬羊腸衣 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    全部用料
  • 步驟 2/18
    肉絞成丁
  • 步驟 3/18
    加入所有配料
  • 步驟 4/18
    用手抓勻，醃製半小時以上
  • 步驟 5/18
    鹽漬羊腸衣用水洗去鹽分，清水泡半小時
  • 步驟 6/18
    用手搖絞肉機放上專用漏斗
  • 步驟 7/18
    把腸衣套到漏斗上
  • 步驟 8/18
    肉絞出一點這樣方便套上腸衣也不容易破
  • 步驟 9/18
    腸衣一頭繫個扣，手搖絞肉機
  • 步驟 10/18
    全部灌完另一頭也繫個扣
  • 步驟 11/18
    全部灌完
  • 步驟 12/18
    用棉線系出自己喜歡的長度
  • 步驟 13/18
    系成這樣就行
  • 步驟 14/18
    放到陰涼通風處晾一天
  • 步驟 15/18
    晾好的腸子
  • 步驟 16/18
    水燒到八九十度關火，放入腸子泡熟，不可大火煮開那樣腸衣會破的，看到腸衣浮起就熟了
  • 步驟 17/18
    熟的腸子，一節一節拽開去掉棉線晾涼冷凍儲存
  • 步驟 18/18
    吃的時候烤一下或煎一下就行了。
小貼士

肉的肥肉比例1:9最合適，紅曲粉可以不加，不需要晾太乾，一天足矣，夏天可以用風扇吹。

釋出於 2019-10-28
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