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粉蒸肥腸
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朗謁仲鴨簇_
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食材
香米 適量
珍珠米 適量
肥腸 適量
花椒 適量
大料 適量
薑末 少許
生抽 一勺
老抽 一勺
甜麵醬 一勺
白糖 少許
豆瓣醬 一勺
五香粉 1/4勺
醪糟 一大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    香米＋珍珠米1：1的比例，加入適量花椒和大料在鍋裡小火慢炒，頻繁翻動
  • 步驟 2/8
    炒到表面金黃即可關火冷卻。
  • 步驟 3/8
    在冷卻炒好的米的過程中，把處理好煮熟的肥腸切成4cm的段。用薑末，生抽一勺，老抽一勺，甜麵醬一勺，白糖少許，薑末少許，豆瓣醬一勺，五香粉1/4勺，醪糟一大勺混合拌勻，把握不準可以先混合好醃汁嘗後酌情新增鹽。醪糟沒有可以用料酒代替，不過味道會差一點
  • 步驟 4/8
    醃漬30分鐘即可。
  • 步驟 5/8
    冷卻後的米和花椒大料一起入舂臼，把炒好的米和花椒大料一起磨碎，用手工舂的好處是沒有機器摩擦的發熱，從而更大限度的保證米和香料的香氣。
  • 步驟 6/8
    土豆撒少量鹽和米粉拌勻，鋪在碗底
  • 步驟 7/8
    磨好的米粉和醃好的肥腸拌勻
  • 步驟 8/8
    拌勻後保證米粉被水浸溼，不夠可以適量撒一點水，鋪在土豆上進高壓鍋30分鐘。出鍋後撒上蒜米香菜或者香蔥末即可。大蒜是肥腸的好朋友！
釋出於 2018-11-25
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