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肥腸酸菜
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墨染幾許紅葉昊明

有人說它是米飯殺手，有人說吃這道菜能想起雙親，總之這道菜，不同的人吃出不同的感覺。。。。

食材
酸菜 1/4棵
豬大腸 一段
泡椒 3粒
薑片 3片
蒜頭 1顆
鹽 適量
糖 適量
醬油 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1、酸菜放入盆中，浸泡一個小時，豬大腸反過來，撕去白色脂肪，撕乾淨，然後用生粉和鹽用力搓，大概一分鐘，然後洗乾淨，再反過來，重複用生粉和鹽搓的步驟，兩面都洗到不滑手以後，倒入白醋，浸泡半個小時。再取出洗乾淨。 2、酸菜與豬大腸浸泡好後，切成小段，泡椒切成小圈，姜切粗絲，蒜頭剝皮，全部待用。 3、煮一鍋開水，一定要開哦！ 4、倒入豬腸，汆燙一分鐘後撈出，瀝乾水備用 5、鍋內倒油，等油開始冒煙的時候轉小火 6、把汆燙好的豬大腸稍微炸一下，增加口感 7、介個是炸好後的豬大腸。
  • 步驟 2/7
    8、倒出多餘的油，留下一點點底油，放入蒜頭和薑片，爆香它，然後撈出丟棄 9、根據自己的口味加入泡椒圈，炒出香味 10、倒入炸好的豬大腸，翻炒片刻 11、加入酸菜一起翻炒 12、加入開水，燜焗大概三分鐘左右 13、加入鹽適量，糖適量，醬油一小勺，然後拌勻後就可以上桌了。
  • 步驟 3/7
    成品
  • 步驟 4/7
    成品
  • 步驟 5/7
    成品
  • 步驟 6/7
    成品
  • 步驟 7/7
    成品
小貼士

洗豬腸的時候一定要撕乾淨白色的脂肪，這是豬腸臭味的源頭。

用生粉和鹽搓的時候一定要用力，搓到兩面不滑手為止。

酸菜浸泡一個小時，可以去除部分酸味和鹹味。

豬腸用醋泡一下，能更好地去除異味。

炸一下豬腸，最後炒製出來以後豬腸是脆的哦！

釋出於 2018-11-22
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