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肥腸酸菜
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墨染幾許紅葉昊明

有人說它是米飯殺手,有人說吃這道菜能想起雙親,總之這道菜,不同的人吃出不同的感覺。。。。

食材
酸菜 1/4棵
豬大腸 一段
泡椒 3粒
薑片 3片
蒜頭 1顆
適量
適量
醬油 一小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1、酸菜放入盆中,浸泡一個小時,豬大腸反過來,撕去白色脂肪,撕乾淨,然後用生粉和鹽用力搓,大概一分鐘,然後洗乾淨,再反過來,重複用生粉和鹽搓的步驟,兩面都洗到不滑手以後,倒入白醋,浸泡半個小時。再取出洗乾淨。 2、酸菜與豬大腸浸泡好後,切成小段,泡椒切成小圈,姜切粗絲,蒜頭剝皮,全部待用。 3、煮一鍋開水,一定要開哦! 4、倒入豬腸,汆燙一分鐘後撈出,瀝乾水備用 5、鍋內倒油,等油開始冒煙的時候轉小火 6、把汆燙好的豬大腸稍微炸一下,增加口感 7、介個是炸好後的豬大腸。
  • 步驟 2/7
    8、倒出多餘的油,留下一點點底油,放入蒜頭和薑片,爆香它,然後撈出丟棄 9、根據自己的口味加入泡椒圈,炒出香味 10、倒入炸好的豬大腸,翻炒片刻 11、加入酸菜一起翻炒 12、加入開水,燜焗大概三分鐘左右 13、加入鹽適量,糖適量,醬油一小勺,然後拌勻後就可以上桌了。
  • 步驟 3/7
    成品
  • 步驟 4/7
    成品
  • 步驟 5/7
    成品
  • 步驟 6/7
    成品
  • 步驟 7/7
    成品
小貼士

洗豬腸的時候一定要撕乾淨白色的脂肪,這是豬腸臭味的源頭。

用生粉和鹽搓的時候一定要用力,搓到兩面不滑手為止。

酸菜浸泡一個小時,可以去除部分酸味和鹹味。

豬腸用醋泡一下,能更好地去除異味。

炸一下豬腸,最後炒製出來以後豬腸是脆的哦!

釋出於 2018-11-22
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