jxcaipu logo
豬皮凍
4.8萬 熱度 21 收藏
屈狂影秋風

今天用蒸的方法做皮凍，個人感覺蒸法比熬法要好，一是省事，添足水後蒸時人就不用管了，二是皮凍不渾濁，清透。做好的皮凍特點是：筋道滑Q，清涼可口。膠質食物還是美容佳品呢！

皮凍成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道，否則不筋道，口感不理想 。

食材
豬皮 500g
開水 1200g
鹽 適量
老抽（調色用，也可不加） 適量
蔥段、薑片 適量
八角、桂皮、香葉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉皮拔淨毛後，用刀把豬皮表面汙物刮淨。入涼水鍋加料酒煮開，水開後再煮5分鐘。倒掉髒水，洗淨肉皮，再拔一遍毛。
  • 步驟 2/8
    用片刀法將肉皮內的肥油片乾淨，再將肉皮切成長10cm、寬0.5cm的細條放入盆中。
  • 步驟 3/8
    在肉皮中加蔥段、薑片、調料包（八角、桂皮、香葉）。
  • 步驟 4/8
    盆中倒入開水，水量約是皮量的兩倍（半盆皮一盆水。水不可多，否則凝固不好），加鹽調味，加老抽調色（也可不加老抽，這樣做出的皮凍呈無色透明的水晶狀，根據個人喜好！）
  • 步驟 5/8
    盆上蒙保鮮膜（防止水汽進入湯中凝固不好），入蒸鍋，旺火足氣蒸制2小時。
  • 步驟 6/8
    蒸好後取出，揭去保鮮膜，用筷子揀淨蔥姜、調料包。將湯在低溫下靜置一夜使其凝固。
  • 步驟 7/8
    待其完全凝固後，用刀尖順盆邊輕劃一圈，倒出皮凍。
  • 步驟 8/8
    將皮凍切配裝盤，調好味汁沾食。 （沾料味汁：蒜泥，醬油，陳醋，香菜，點一點香油。能吃辣的呢可加一點老乾媽油辣子）
釋出於 2018-10-10
68
相關菜譜
寫評論