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豬蹄、豬皮凍
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春節快到了，年的味道也有了，試著做點各式菜點，準備過年。自己做的皮凍乾淨衛生，吃著放心。

食材
豬蹄2只 約900克
豬皮 約600克
花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
老抽 適量
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    花椒、大料、桂皮、蔥、姜準備好備用。
  • 步驟 2/10
    豬蹄兩隻約900克，清洗乾淨。用電壓力鍋壓10分鐘便於剝離。
  • 步驟 3/10
    豬皮約600克用熱水反覆清洗，再用開水煮10分鐘，把豬皮外面毛囊刮淨，反過來把豬皮裡面的油刮淨，再清洗乾淨。
  • 步驟 4/10
    豬蹄剝離分成小塊。
  • 步驟 5/10
    豬皮切成1公分寬2公分長的小塊。
  • 步驟 6/10
    豬蹄塊和切成小塊的豬皮倒入蒸鍋加入滿過料塊的清水大火燒開，把水全部倒出掉，再加入4升開水。大火煮5分鐘再把上面的浮沫撇乾淨。
  • 步驟 7/10
    大料花椒盒和桂皮、姜放入鍋中慢火燉1小時20分鐘，看鍋中的水變成白白的比較稠的湯基本就行了，然後放蔥、鹽.味精、老抽調味，鹹淡根據口味自己掌握，老抽也是如果喜歡顏色深的多放點，喜歡顏色淡的就少放點。口味調好後停火。
  • 步驟 8/10
    燉好後的肉湯倒入盆中，再把裡邊的骨頭撈出來，涼透後蓋上蓋子。
  • 步驟 9/10
    涼透的湯料放置一晚上，皮凍就可以吃了。
  • 步驟 10/10
    做好的皮凍。
釋出於 2018-11-06
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