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醬肉皮炒黃豆
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容何失意的鴕鳥巒

豬皮味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用；蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

黃豆味甘，性平。能健脾利溼，益血補虛，解毒。吃黃豆補充植物蛋白，可以提高人體免疫力，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒；黃豆類特有的大豆異黃酮對女性延緩衰老，緩解更年期煩躁，情緒不穩也有很好的效果。黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成，長期食用對肌膚有美白作用。

食材
豬肉皮 250克
黃豆 400克，泡發好的
紅尖椒 一個
蔥薑蒜末 適量
香菜 適量
香蔥結 2個
乾紅辣椒 4個
生薑 4片
香葉 2片
八角 2個
花椒 少許
鹽 適量
料酒 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結，2片姜，八角1個，2個幹辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開
  • 步驟 2/15
    鍋開後，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出
  • 步驟 3/15
    將肉皮撈出後，晾到不燙手，趁熱把多餘的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉）
  • 步驟 4/15
    處理好的豬皮，切成條狀
  • 步驟 5/15
    黃豆放入鍋內，加入足量的涼水。放入香蔥結1個，2片姜，幹辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了
  • 步驟 6/15
    黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味
  • 步驟 7/15
    肉皮呈醬紅色就可以撈出來了
  • 步驟 8/15
    鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥薑蒜末熗鍋
  • 步驟 9/15
    倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋
  • 步驟 10/15
    肉皮倒進去，翻炒
  • 步驟 11/15
    炒香後，黃豆倒進去
  • 步驟 12/15
    加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁
  • 步驟 13/15
    放入適量鹽進行調味，量的多少依據自己的口味而定
  • 步驟 14/15
    紅尖椒洗淨，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去
  • 步驟 15/15
    撒入少許香菜末，即可裝盤上桌
釋出於 2018-08-31
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