jxcaipu logo
醬肉皮炒黃豆
7萬 熱度 36 收藏
provision悄悄

豬皮味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用；蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

食材
豬肉皮 250克
泡發好的黃豆 400克
紅尖椒 一個
蔥薑蒜末 適量
香菜 適量
香蔥結 2個
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
花椒 少許
八角 2個
香葉 2片
生薑 4片
乾紅辣椒 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結，2片姜，八角1個，2個幹辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開。 鍋開後，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。
  • 步驟 2/7
    將肉皮撈出後，晾到不燙手，趁熱把多餘的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉）。處理好的豬皮，切成條狀。
  • 步驟 3/7
    黃豆放入鍋內，加入足量的涼水。放入香蔥結1個， 2片姜，幹辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了。
  • 步驟 4/7
    黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味。肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。
  • 步驟 5/7
    鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥薑蒜末熗鍋。 倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋。肉皮倒進去，翻炒。
  • 步驟 6/7
    炒香後，黃豆倒進去。 加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。
  • 步驟 7/7
    放入適量鹽進行調味，量的多少依據自己的口味而定。紅尖椒洗淨，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去。撒入少許香菜末，即可裝盤上桌。
釋出於 2018-12-14
58
相關菜譜
寫評論