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豆皮豬皮凍
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Mars呆萌

肉皮凍外包裹了一層豆皮的外衣，顏值更高，營養更豐富，口感Q彈筋道，清爽不膩，年夜飯的冷盤必須有它。

食材
豬皮 900克
豆腐皮 一張
蔥姜 兩片
八角 兩個
花椒 十幾顆
香葉 兩片
桂皮 一小塊
生抽 兩湯勺
老抽 一湯勺
料酒 兩湯勺
鹽 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將肉皮放入鍋中煮8——10分鐘撈出。
  • 步驟 2/20
    將煮好的肉皮平鋪在菜板上，裡層有油脂的一面朝上，用刀反覆颳去上面的油脂。要想皮凍清爽不膩，這是關鍵一步，必須把油脂仔細刮乾淨。
  • 步驟 3/20
    要刮成這樣才可以，上面一點油脂也沒有。
  • 步驟 4/20
    肉皮裡層的油脂刮乾淨後，就該檢查外層的肉皮上有沒有豬毛了。手摸眼瞧不放過一根豬毛，找到後用鑷子拔除。
  • 步驟 5/20
    然後將肉皮切成條。
  • 步驟 6/20
    切好的肉皮條再清洗幾遍，這一步也不能偷懶，直到洗肉皮的水這樣清才可以。
  • 步驟 7/20
    煮鍋加水放肉皮煮開。上面還會有少許泡沫，要用勺子撇出來。
  • 步驟 8/20
    然後將花椒、八角、桂皮、香葉沖洗一下，放入料包，連同蔥段和薑片一起放入鍋中。
  • 步驟 9/20
    往鍋裡放入生抽、老抽、料酒和鹽。鹽的用量根據個人口味酌情新增。
  • 步驟 10/20
    當煮到肉皮軟爛，湯汁變少且濃稠時就可以關火，放一邊晾涼。湯汁越濃稠做出的皮凍成型越好，口感也越Q彈筋道。
  • 步驟 11/20
    在肉皮湯冷卻的功夫，將豆腐皮整張放入鍋裡清水煮兩分鐘。注意別煮破了。
  • 步驟 12/20
    根據你的保鮮盒大小，將豆皮切成合適的大小。像圖中這樣鋪到保鮮盒裡。這樣放做好後的皮凍四周都有豆皮，也可以只在底部和上面各放一塊。
  • 步驟 13/20
    然後將肉皮湯中的料包、蔥姜取出，把肉皮湯盛入保鮮盒中。
  • 步驟 14/20
    肉皮湯冷卻後，湯會變得越來稠，這時再將上面的豆皮折過來蓋在上面。我為了拍照，蓋的有點早，湯有點漫上來了。蓋好後放入冰箱冷藏讓它徹底凝固。注意蓋上面的豆皮時，不宜過早也不宜太晚，蓋早了湯汁會漫上豆皮，要是徹底凝固後再蓋，上層的豆皮和肉凍則不能沾和到一塊。要等到湯越來越稠，能托住豆皮不至於浸到湯汁裡才行，這樣成品出來才好看。
  • 步驟 15/20
    這是凝固好的皮凍，摔都摔不碎。
  • 步驟 16/20
    切一塊看看。
  • 步驟 17/20
    為了讓大家看清楚，特意切了一盤四周都有豆皮的。
  • 步驟 18/20
    再豎著切一盤兩頭有豆皮的。你們喜歡哪種切法呢？
  • 步驟 19/20
    最後別忘了調個蘸料，辣椒或蒜泥的都可以。
  • 步驟 20/20
    年夜飯必不可少的一道冷盤，清爽不膩。提前做好冷藏，到時拿出來切一切就可以上桌了。
小貼士

1:油脂一定要刮乾淨。2要想成型好口感好，一定要煮到湯汁濃稠才可以。3上面一層豆皮蓋的時候，要等到湯越來越稠，能托住豆皮不至於浸到湯汁裡才行，這樣成品出來才好看。

釋出於 2018-07-12
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