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蠶豆皮凍
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阿軸

皮凍是常見的冷盤，可把很多人不愛吃的豬皮利用起來，味道清淡，吃口勁彈。因為膠原蛋白是不完全蛋白，美容養顏啥的不用盡信，就取個心理安慰啦。在裡面加入蠶豆，或者豌豆和其它豆類，可以增加一點營養和趣味。

時間:1-2小時
食材
鮮豬皮 500克
蠶豆 200克
大蔥 根據口味
八角 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
桂皮 適量
香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鮮豬皮可以單買，也可以從平時的豬肉上'省'下來。若有未淨的毛茬，用明火燎一下刮淨並沖洗。燒水燙一下豬皮撈出，把內側剩餘的油脂刮掉，餘皮切成細條。
  • 步驟 2/6
    再燒水放香料，水開後下豬皮大火煮一小時。
  • 步驟 3/6
    一小時後，網勺撈出香料丟棄。
  • 步驟 4/6
    同時蠶豆洗淨，按喜好決定去皮與否。去調料後下蠶豆攪拌一下，再次沸騰後改小火熬煮半小時。用網勺感受一下是否已煮得酥爛，調入鹽並攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    關火靜置。冷卻後，夏天將湯鍋放冰箱，冬天隨意。完全成型後，為了方便取出皮凍，可將鍋子加熱30秒，倒扣即可掉出。
  • 步驟 6/6
    根據喜好切片存放。食用時可單吃，也可用糖、醋、鹽、生抽調製蘸水。
小貼士

調料可用紗布包裹，這樣去調料時比較方便。下蠶豆之前，也可以將固形物（快熬化的豬皮）網勺撈出，丟棄或拌醬食用。這樣純湯製出來的皮凍晶瑩透明，煞是可愛。

釋出於 2018-07-29
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