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蓮菜炒肉片
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嫪戀instructor

陝西富平盛產一種蓮菜，區別於南方的七孔，喚作“九孔蓮”，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片一起炒來，便是名頭響亮的“蓮菜炒肉片”。

食材
九眼蓮 一截
肉片 100克
黑木耳 50克
蔥絲 適量
薑絲 適量
泡椒（可選） 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
白醋 適量
幹澱粉 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    九眼蓮一根
  • 步驟 2/12
    橫切後直徑達八九釐米，質地細密，食之無渣，清脆可口
  • 步驟 3/12
    肉片需提前用蔥薑絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味精抓醃一下
  • 步驟 4/12
    幹木耳提前泡發好
  • 步驟 5/12
    旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油
  • 步驟 6/12
    當肉片變黃、展開時撈出備用
  • 步驟 7/12
    蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑
  • 步驟 8/12
    留少許底油，蓮菜入油鍋
  • 步驟 9/12
    立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色
  • 步驟 10/12
    倒入黑木耳
  • 步驟 11/12
    半勺食鹽，翻炒幾下
  • 步驟 12/12
    最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速
小貼士

1、肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。

2、全程急火快炒，時間不宜過長。

3、烹醋，也叫激醋，少許醋即可。

4、九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與眾不同。不只是九孔與七孔的不同，而且，陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是“藕斷絲連”，而陝西的蓮藕卻不是這樣，它當斷即斷，決不拖泥帶水。

釋出於 2018-09-05
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