【4招保你炒出翠綠怡人的兒菜】

1、炒的過程中不可蓋鍋蓋。即使最後所謂加水“燜”的過程也不能加鍋蓋，一蓋菜必然是黃的了。

2、兒菜疙瘩較大，所以必須要加水煮，但水不能過多，以剛剛掩住菜為宜，一定要加熱水！因為熱水可保持油的熱騰，不會使鍋中溫度突然下降，可使菜色保持鮮綠。

3、兒菜入鍋開始，始終要大火！這樣即可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。

4、兒菜經常被拿來切絲涼拌生吃，所以加水燉的時候一定不能太久，燉久必黃，稔前面支的3招可就不一定靈嘍！