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醬豬肝拌菠菜
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墨染幾許紅葉昊明

醬好的豬肝只能冷藏儲存2~3天，不要冷凍，冷凍後口感不好。

食材
熟花生米 50克（油炸的炒的都可以）
豬肝 一頁大約200克
菠菜 1把大約300克
八角 1個
草果 1個（可以去腥）
料酒 1小勺
醬油 1大勺
冰糖 1小塊(提鮮）
蔥 2段
生薑 2片
大蒜 6瓣
生抽 30克
辣椒油 1大勺
香油 1小勺
熟芝麻 1小勺
鹽 少許
薑末 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將買來的豬肝的凸起面劃上一個十字，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會泡出來
  • 步驟 2/10
    將豬肝放入涼水鍋中，開鍋後撇去浮沫煮2分鐘後用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫後撈出
  • 步驟 3/10
    將乾淨的鍋中放入清水，放入蔥段、薑片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋後小火保持微開煮10分鐘
  • 步驟 4/10
    放入豬肝，倒入一小勺料酒小火根據豬肝的大小和薄厚煮20~30分鐘，煮到差不多時間的時候用筷子炸一下豬肝，沒有血水出來就好了，一定不要煮過了，會出現蜂窩眼，關火後開啟鍋蓋
  • 步驟 5/10
    自然涼透後再撈出來，醬豬肝就做好了，醬豬肝我一般都不放鹽，因為吃的時候都是蘸調料汁的
  • 步驟 6/10
    醬好的豬肝切成薄片
  • 步驟 7/10
    菠菜摘洗乾淨放入開水鍋中（鍋中放幾滴油燙好的菠菜顏色碧綠）燙一下，變色馬上撈出，不要等到開鍋
  • 步驟 8/10
    撈出來的菠菜在涼開水中漂涼撈出切成段
  • 步驟 9/10
    將大蒜搗成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不來蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、薑末、芝麻、少許鹽拌勻成調料汁
  • 步驟 10/10
    將切好的醬豬肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入調好的調料汁拌勻即可
釋出於 2018-08-16
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