豬肝和菠菜搭配在一起,不僅體現了葷素搭配讓更均衡合理, 而且還能互補之間的劣勢。由於肝是體內的解毒器官,必定還留存一些有毒成分,而綠色的菠菜中含有大量的維生素和纖維素,正好可解肝臟的殘留之毒。不過要注意:菠菜含草酸較多,吃時宜先用沸水焯後再烹調,以免妨礙機體對鈣的吸收。另外,肝臟膽固醇較高,脂肪肝、高血壓和冠心病患者應少食。
1. 菠菜一定要提前焯水去除大部分草酸, 焯水時加入點鹽和幾滴油; 2. 豬肝要大火快炒, 剛變色後就可以放入青菜翻炒, 不要炒時間過長避免豬肝老了。