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豬肝炒韭菜
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陽剛historian

那你知道怎麼挑豬肝嗎？

食材
豬肝 適量
韭菜 適量
食用油 適量
鹽 適量
生粉 適量
料酒 適量
生薑 適量
蔥 適量
大蒜 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買來的豬肝先用鹽水浸泡1個小時後沖洗一分鐘左右；
  • 步驟 2/10
    把豬肝對切開；
  • 步驟 3/10
    這樣就可以切出統一的三角形的豬肝片了；
  • 步驟 4/10
    再次沖洗，過濾掉水分後加入少許鹽，料酒和生粉，加一點點油用手抓至少1分鐘；
  • 步驟 5/10
    蓋上保鮮膜，冷藏一個小時；
  • 步驟 6/10
    韭菜切斷;
  • 步驟 7/10
    熱鍋冷油加入生薑絲,大蒜片和蔥白,　煸炒出香味;
  • 步驟 8/10
    加入醃製好的豬肝翻炒;
  • 步驟 9/10
    加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再點一些水繼續翻炒;
  • 步驟 10/10
    加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。
小貼士

1. 最好的炒豬肝當然是鮮嫩又是炒熟的，如果是生的，那樣是不安全的，但是炒的過度，豬肝就發硬，不好吃了；

2. 所以豬肝的醃製是必不可少的，記得最後要放點油，這樣可以在外面形成一成保護膜，讓豬肝充分吸收裡面的調料，同時也是豬肝保鮮的好辦法；

3.在炒的過程中，除了加料酒和醬油，可以繼續用點水的辦法，邊炒邊一點點加入少量的水，這樣可以讓豬肝熟透的同時也可以讓其更鮮嫩，如果你實在不放心，可以咬一口看一下，發現裡面沒有血色是最好的了，安全，鮮嫩！

釋出於 2018-12-25
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