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滷豬肝
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credit孤獨

“夏天接近尾聲，慰勞自己的味蕾，想起了小時候經常吃的滷豬肝，滷的口味鹹香，有許多的顆粒，蘸醬吃甚是美味。”

食材
豬肝 500g
八角 3個
姜 4片
鹽 少許
辣醬 少許
醋 少許
白糖 少許
蒜末 兩個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將帶血潮豬肝放進清水浸泡，待淤血散盡
  • 步驟 2/9
    將豬肝放進沸水裡，飛水，時間要20分鐘，儘量讓淤血，都能排出。
  • 步驟 3/9
    等有大量浮沫時將豬肝撈出
  • 步驟 4/9
    將輔料切配好
  • 步驟 5/9
    將豬肝、八角、姜、白酒、水、食鹽放入鍋裡
  • 步驟 6/9
    大火煮沸後改小火燉50分鐘，讓豬肝內部熟透。撈出晾涼，待切片
  • 步驟 7/9
    將晾涼的豬肝切片，碼放好。
  • 步驟 8/9
    將 辣醬（這裡偷懶選用的老乾媽）、醋、白糖、蒜末放入調味碟，用作蘸醬
  • 步驟 9/9
    完成
小貼士

豬肝要浸水夠長，去除淤血，水飛時間要長，後面浸煮的時間要50分鐘，才能入味。蘸醬一定要有蒜末，這樣味道才正，千萬不要放味精或者雞精，我的廚房裡重來不用雞精和味精，白糖和醋綜合的口味比味精好。

釋出於 2019-01-12
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