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芋頭燜鴨
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恰好心動

南方人對雞鴨比較喜歡，而且傳統的比較“做人家”雞鴨肉裡面都喜歡適當的放點配料，不過對我們這些從小吃到大的上海小囡來說，配料往往比主料好吃，而且在那種少葷腥的年代，都是靠配料解了饞蟲????

食材
姜 六片
芋頭 半個
蔥 三根
鴨腿 2個
冰糖 25克
八角 1個
肉桂 根據需要
老抽 25克
蠔油 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    還是喜歡用鴨腿，一個字“快”，剪刀剪成六塊左右，用的大芋頭所以切塊。
  • 步驟 2/4
    放入料酒，薑片，鴨肉，煮開，倒出洗淨。對味道比較敏感的這一步可以去除鴨腥味，不過水也可以，您怎麼方便怎麼來。
  • 步驟 3/4
    熱鍋冷油（少油，鴨腿會出油）倒入芋頭，煸炒一下稜角呈金黃色盛出備用。繼續用這鍋，倒入鴨腿，中火煸炒放入冰糖炒至融化（這一步為了出現好看的焦糖色，急的話不用等融化也可）倒入料酒，蠔油，老抽和適量的水，大火燒開轉小火加蓋燜煮。
  • 步驟 4/4
    鴨肉的口感根據你的需要，我這鍋小火燉了十五分鐘，然後再放入芋頭一起燒至湯汁濃稠，最後撒上蔥花出鍋。
小貼士

1.真正的上海紅燒菜式，不是一甜到底的。一般來說，它追求的是一種“甜上口、鹹收口”的細膩而有層次的味感。所以糖分的需求根據自己需要的新增。

2.大火燒開以後，就得轉成小火燜燒了。“千燒不如一燜”，芋頭容易粘鍋，需要不時的翻炒一下，忘了的後果很嚴重

3.水可以換成啤酒，量的多少根據所有食材的量來，芋頭需要燜煮入味，所以前期的水量可以多一點。

釋出於 2018-09-25
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