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姜鴨絲
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嫩佑銘刻應刻

【姜鴨絲】在四川是家喻戶曉的一道菜。泡姜保留了姜的鮮香，但辛辣味有所減弱，但更加脆，加熱油炒後，有種特殊的香味。

泡姜與鴨絲的絕妙搭配，使鴨肉絲鮮嫩入味，姜味十足，辣得“過癮”，酸中帶辣，辣中有鮮，相當巴適的滋味！俗話常說“飯不香，吃生薑。”吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜裡放上一點嫩姜，能夠改善食慾。

泡姜+鴨肉=最下飯、最鮮香、最刺激的經典搭配，這感覺，心動的你還等什麼呢？

食材
泡生薑 兩塊
鴨腿 兩隻
青紅小米辣 適量
剁椒 一大勺
醬油 3勺
料酒 一勺
澱粉 一勺
五香粉 一勺
鹽 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鴨腿兩隻
  • 步驟 2/16
    泡生薑兩塊
  • 步驟 3/16
    青紅小米辣適量
  • 步驟 4/16
    剁椒醬備用
  • 步驟 5/16
    鴨褪肉剔骨後
  • 步驟 6/16
    切成細絲
  • 步驟 7/16
    鴨肉絲放鹽半勺、澱粉一勺、醬油一勺、五香粉一勺，抓勻碼味
  • 步驟 8/16
    青紅椒斜切成馬蹄形；泡生薑洗淨切成筷子粗細的絲
  • 步驟 9/16
    鍋內熱油，4成熱時放入一大勺剁椒醬，煸出香味
  • 步驟 10/16
    下鴨絲大火爆炒，散至表面發白，鴨肉開始吐油
  • 步驟 11/16
    改小火後將鴨絲推至鍋邊，下泡薑絲，略炒2、3下
  • 步驟 12/16
    將鴨絲與泡薑絲翻炒勻
  • 步驟 13/16
    調入兩勺醬油調味上色
  • 步驟 14/16
    下青紅小米辣
  • 步驟 15/16
    稍炒
  • 步驟 16/16
    再與鴨絲一同翻炒勻後，放味精鏟勻，起鍋裝盤即可上桌
小貼士

此菜的特點是“辛辣鮮香、色相誘人、爽口開胃”，的確當得起“最好吃的川式下飯菜”的名頭。

釋出於 2018-07-31
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