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仔姜鴨
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麴運鋒炒

每年看著仔姜、辣椒上市就迫不及待的做仔姜鴨來吃。喜歡辣辣的感覺，鴨子的羶味全被仔姜掩蓋，非常美味

食材
全鴨或鴨腿 1000g
仔姜 500g
小米辣 250g
大蒜 2個
大蔥 2節
老薑 5片
花椒 50g
醬油 適量
郫縣豆瓣 100g
糖 少許
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨子或鴨腿，這次我直接買的鴨腿，斬成小塊，不要太大，如圖小點入味，斬好後鴨塊冷水下鍋，放入兩大勺料酒、一把花椒，等水煮開關火，撈出鴨塊清洗乾淨，瀝乾水份炒鍋熱鍋冷油放入老薑五片、大蔥兩節、一大把花椒下鍋，隨即把瀝乾的鴨塊下鍋翻炒至水汽幹
  • 步驟 2/6
    爆炒至這樣加入大蒜，（吃鴨子和雞都需要大蒜去除腥味），翻炒鴨皮差不多幹了加入醬油50g左右，翻炒一下上色即可，再加入郫縣豆瓣100g左右讓每塊鴨肉都均勻上色，這時加入開水沒過鴨子
  • 步驟 3/6
    開水加好後再加入少量白糖，加蓋中小火燜煮30分鐘
  • 步驟 4/6
    半小時後加入切片仔姜、切段小米辣，不能吃辣的可減量，前面加了醬油和豆瓣不需要加鹽了，大火再煮十分鐘看姜已經軟下來了，即可出鍋
  • 步驟 5/6
    出鍋開吃
  • 步驟 6/6
    這次做的拿來做個封面
小貼士

仔姜鴨子最好中午吃，晚上姜吃多了容易上火

釋出於 2018-08-13
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