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啤酒仔姜鴨
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overthrow劉邦

啤酒鴨有很多個版本，作為四川人還是喜歡帶辣味兒勁十足的菜，加了仔姜、花椒、豆瓣、泡小米辣的啤酒鴨味道好到爆，喜歡的可以嘗試做一下

食材
鴨子 適量
仔姜 適量
泡海椒（小米辣） 適量
花椒 適量
木耳 適量
老抽 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先將鴨子洗淨晾乾，最好不要溼漉漉的
  • 步驟 2/6
    倒油入鍋，熟了之後將花椒、小米辣、蒜片、豆瓣倒入油鍋進行翻炒
  • 步驟 3/6
    炒香調料之後將鴨子翻下去爆炒，炒至出油收水，看鴨子變色了，要炒到鍋裡剩的全是油沒有水，大約十分鐘
  • 步驟 4/6
    然後倒入仔姜、木耳，配菜看個人喜好，最好是少放些，搶味兒。翻炒，加入老抽少許調色
  • 步驟 5/6
    倒入啤酒，三分之二瓶，翻炒一下，入鍋怕辣可加少許糖，也是起到調味的作用，將蔥白切段放入
  • 步驟 6/6
    蓋上鍋蓋開大火悶，到基本沒有湯汁的時候開啟鍋蓋再翻騰一下 直到收汁，OK。撒些蔥花完成了
小貼士

1、鴨子腥味重，雖然放了啤酒，如果怕腥的在步驟3時可加入白酒少許，建議燒菜時候都放一些，比較香。

2、鹽、味精的量。因為已經有了豆瓣、老抽，所以鹽要慎重，在最後起鍋最好是嘗一下，一般是不用的，口味大的可以放入少許、而因為放了味精，鴨子本身已經很鮮美，不需要再加入味精，看個人口味。

3、仔姜最好是泡菜罈子過一夜最好，沒有仔姜也可以用嫩姜代替。

釋出於 2018-08-11
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