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仔姜鴨腿
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紫煙追夢從玉

鴨肉是很適合秋天滋補的佳餚，但鴨肉如果處理不當，有時候會有一種很腥的味道，而它與姜是鐵搭檔，無論是老薑還是嫩姜，都是降伏這種腥味的有效良方，還能令菜餚散發出特殊香味。仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如筍，再與鴨肉一起炒，鴨子的香味融入到仔姜裡面，仔姜又激發了鴨子的香味，相得益彰，真可謂是脆、香、微甜，香辣適口，下飯下酒的美味佳餚。

時間:10-30分鐘
食材
鴨腿 2個
仔姜 100g
油鹽 適量
八角 適量
冰糖 適量
桂皮 適量
香葉 適量
白酒 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    1. 準備好材料；
  • 步驟 2/11
    2. 鴨腿肉冷水下鍋放入裡面焯水， 焯水時加入點白酒幫助去腥，焯好的鴨腿清洗乾淨備用；
  • 步驟 3/11
    4. 乾淨鍋放入少許油， 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化後成棕色；
  • 步驟 4/11
    5. 下入焯過水的鴨腿肉進去翻炒；
  • 步驟 5/11
    6.翻炒鴨腿肉上色後加入八角、桂皮和香葉進去翻炒；
  • 步驟 6/11
    7. 再加入適量的料酒和生抽進去翻炒幾下，加入適量的開水；
  • 步驟 7/11
    8. 大火煮開後加蓋燉煮十五分鐘；
  • 步驟 8/11
    9. 再加入仔姜翻炒均勻；
  • 步驟 9/11
    10. 再加蓋繼續燉煮五、六分鐘；
  • 步驟 10/11
    1 1. 加入鹽進去調味，最後大火收汁；
  • 步驟 11/11
    13. 盛入小缽中。
小貼士

小貼士：1. 鴨腿肉焯水時加入點白酒幫助去腥； 2.用冰糖炒糖色不僅上色快， 而且也同時幫助去腥； 3. 鴨腿煸炒上色後加入大料翻炒更能激發大料的香味； 4.鴨腿肉先燉煮到七、八成熟時加入仔姜繼續煮熟， 最後加入鹽調味後大火收汁即可。

釋出於 2020-01-13
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